Kleykovina indeksini aniqlash

Glyuten indeksi (GI) bug'doy oqsilining o'lchovi sifatida belgilanishi mumkin, bu esa kleykovina sifati va miqdorini aniqlash imkonini beradi. Har xil unlarda, ayniqsa bug'doy unida kleykovina miqdorini aniqlash muhim ahamiyatga ega. Non ishlab chiqarishda yoki turli xil pishiriqlarda ishlatiladigan undagi kleykovina miqdori ularning tekstura xususiyatlari haqida ma'lumot olish uchun muhimdir.

Kleykovina indeksini aniqlash natijasi;
- Agar kleykovina miqdori 80 dan 100 gacha bo'lsa, bu kuchli kleykovinadan dalolat beradi,
- 50 dan past kleykovina miqdori yumshoq kleykovina ekanligini ko'rsatadi.

Kleykovina indeksi un ishlab chiqarishda foydalaniladigan bug'doy sifatini nazorat qilish jarayonida amalga oshiriladi. Kleykovina intoleransi va çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun maxsus ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarida ham xuddi shunday qilish mumkin.