Jelatin ishlab chiqarishda vodorod peroksiddan foydalanish

Vodorod peroksid (H2O2) jelatin ishlab chiqarishda keng tarqalgan kimyoviy moddadir. Jelatin rangini ochish va mikroorganizmlarni o'ldirish uchun ishlatiladi.

Jelatin gidroliz deb ataladigan jarayondan o'tganda vodorod periks hosil bo'ladi. Bu jarayonda kollagen deb ataladigan oqsil kichikroq molekulalarga parchalanib, jelatin hosil qiladi. Vodorod peroksid bu jarayonni tezlashtirishga yordam beradi va jelatin rangini yanada ochroq qiladi.

Vodorod peroksid jelatinni sterilizatsiya qilish uchun ham ishlatiladi. Bu mikroorganizmlarni o'ldirishi mumkin bo'lgan kuchli oksidlovchi. Shuning uchun, agar jelatin oziq-ovqat yoki dori ishlab chiqarishda qo'llanilsa, uni vodorod periks bilan sterilizatsiya qilish muhim ahamiyatga ega

Vodorod. peroksid ham jelatinga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bu jelatinning jel hosil qilish qobiliyatini zaiflashtirishi va jelatinning ta'mi va hidini o'zgartirishi mumkin. Shuning uchun jelatin ishlab chiqarishda ishlatiladigan vodorod periks miqdorini diqqat bilan nazorat qilish kerak.

Vodorod peroksiddan foydalanish bo'yicha ba'zi muhim fikrlar. jelatinda:
• Vodorod periks jelatin rangini ochish va mikroorganizmlarni o'ldirish uchun ishlatiladi.
• Vodorod periks jelatin ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan kollagen gidrolizini tezlashtiradi.
• Vodorod peroksid jelatinni sterilizatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin.
• Vodorod periks jelatinga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (achchiq ta'm va metall hid).
• Jelatin ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan vodorod peroksid chegarasi “Hayvonlardan olingan oziq-ovqat mahsulotlarining maxsus gigiyena qoidalari to‘g‘risidagi Nizom”ga muvofiq ≤10 mg/kg ni tashkil qiladi.