Shakar komponentlarini (laktoza) tahlili

Laktoza sut va sut mahsulotlaridagi tabiiy shakar bo'lib, u boshqa ikkita shakar, glyukoza va galaktoza birikmasidan hosil bo'ladi. Tana laktozani hazm qilish uchun laktaza deb ataladigan tabiiy fermentdan foydalanadi. Sutdagi laktoza, sut shakari deb ham ataladigan nisbat ko'plab omillar ta'sirida o'zgarishi mumkin. Bu hayvonda noqulaylik tug'dirishi mumkin.

Xom sut va issiqlik bilan ishlov berilgan ichimlik suti bo'yicha Turk oziq-ovqat kodeksining kommunikatsiyasi doirasida sut uchun zarur chegara qiymatlari ko'rsatilgan. Sut va sut mahsulotlarida laktozani tahlil qilishning eng muhim sabablari; birinchidan, sut sifatini aniqlash va sut haqida ma'lumotga ega bo'lish, ikkinchidan, agar laktoza intoleransi bilan og'rigan odamlar uchun maxsus ishlab chiqarish amalga oshiriladigan bo'lsa, ishlab chiqarish jarayonini rejalashtirish.

Laktoza intoleransi bugungi kunda ko'plab odamlar tomonidan boshdan kechirilgan sog'liq muammosidir. Hozirgi vaqtda laktozasiz sut va sut ishlab chiqaradigan ko'plab ishlab chiqaruvchilar mavjud.

Shu sabablarga ko'ra, "Laktoza tahlili" sut va sut mahsulotlarida muhim sinov parametridir.