Stigmastadien tarkibi tahlilini aniqlash

O'simlik moylarini qayta ishlash jarayonida qo'llaniladigan issiqlik bilan ishlov berish sezilarli miqdorda uglevodorodlar hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin. Olingan uglevodorodlar ichida suvsizlanish natijasida b-sitosteroldan olingan steroid birikmasi stigmata-3,5-dien eng ko'p.

Stigmatadien tarkibini aniqlash jarayoni issiqlik bilan ishlov berilgan yog'larni aniqlashga va oz miqdorda tozalangan yog'ni aniqlashga yordam beradi. O‘simlik moylari tarkibidagi stigmatadien miqdorini aniqlash tartibi moy tarkibidagi sabunlanmaydigan moddalarni ajratib olish va uni silikagel ustunida fraksiyalashdan iborat.

Qo'shimcha toza zaytun moyida bosim. va santrifüjlash jarayonlarida o'lchanadigan miqdorda stigmatadien ishlab chiqarilmaydi. 0,01 mg/kg miqdorida paydo bo'lishi mumkin. Xom zaytun qoldiqlari yog'larida qo'llaniladigan yuqori haroratlar yoki xom zaytun qoldiqlarini quritish tufayli taxminan 0,2 – 3 mg/kg stigmastadien hosil bo'lishi mumkin.

Ko'pincha tozalash jarayonlarida oqartirish va deodorizatsiya bosqichlarida yuqori haroratlar qo'llaniladi va stigmatadien paydo bo'lishi mumkin. Ushbu jarayonlar davomida stigmastadienni 1-29 mg/kg savdoda tozalangan o'simlik moylarida o'lchash mumkin, garchi u shartlarga qarab o'zgaradi.