Sut mahsulotlarida jelatinni aniqlash

Jelatin, hayvonlarning tarkibiy oqsili, shuningdek, kollagen sifatida ham tanilgan. Tuzilishi rangsiz va hidsizdir. Jelatinning xossalari:

• Suyuqlikka qo‘shilganda quyuqlashadi.
• Jellanadi va qattiqlashishiga imkon beradi.
• Jelatin 5-10 marta so‘rib olish va bog‘lash qobiliyatiga ega. suyuqlikdagi o'z og'irligi.
• U mahsulotlarga toza, tiniq ko'rinish beradi.

Aminokislotalarda kambag'al bo'lgani uchun ozuqaviy xususiyatga ega bo'lmagan jelatin qoramol, qo'y, echki va cho'chqa kabi hayvonlarning biriktiruvchi to'qimalari va suyaklari. Oziq-ovqatlarda jelatindan foydalanish

• Jelatin sut va sut mahsulotlarida kraxmal, pektin va saqich bilan birga quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini aldashdir.
• Ayniqsa, yogurt ishlab chiqarishda qattiqroq va mustahkamroq tuzilishga ega bo'lish uchun jelatin va pektin qo'shiladi.

Fermentlangan sut mahsulotlari bo'yicha kommunikega ko'ra, bu oddiy yogurtlarda jelatin yoki boshqa qo'shimchalardan foydalanish taqiqlanadi. Shu sababli, jelatinni aniqlash sut va sut mahsulotlarida amalga oshiriladi.