Un uchun farinograf usuli

Bug'doy unidan olingan xamirning ishlashini aniqlash uchun farinograf qurilmasi qo'llaniladi. Farinograf un va suvdan olingan xamirning deformatsiyaga chidamliligini, ya'ni mikser pichoqlarining xamir ustidagi harakati natijasida hosil bo'lgan momentni o'lchaydi.

Farinografik tahlil quyidagi maqsadlarda amalga oshiriladi:
- unning suv singishini aniqlash
- Nisbiy aralashtirish vaqtini aniqlash
- Haddan tashqari aralashtirishga qarshi barqarorlikni baholash
- xamirning reologik xossalarini aniqlash

Farinograf natijalariga ta'sir qiluvchi omillar:

Unning suvning singishiga ta'sir qiluvchi omillar: kraxmalning shikastlanish miqdori, kleykovina hosil qiluvchi oqsillarning mavjudligi, arabinoksilan / gemitsellyuloza miqdori, tsellyuloza tolasi (kepak) mavjudligi / yo'qligi, unning don hajmining taqsimlanishi
Rivojlanish vaqtiga ta'sir qiluvchi omillar: glyuteninlarning kimyoviy tuzilishi, unning don hajmining taqsimlanishi, arabinoksilan / gemitsellyuloza miqdori
Barqarorlikka ta'sir qiluvchi omillar: glyuteninlarning kimyoviy tuzilishi, tsellyuloza tolasining mavjudligi / yo'qligi (kepak)
Aralash tolerantlik indeksiga ta'sir qiluvchi omillar: Gluteninlarning kimyoviy tuzilishi