Bestimmung von Fumonisin (B₁+B₂)

Fumonisine sind natürlich vorkommende Toxine verschiedener Fusarium-Schimmelpilze. Die Hauptformen von Fumonisinen in Lebensmitteln sind B1, B2 und B3. Fumonisine verursachen insbesondere bei Nutztieren erhebliche Gesundheitsprobleme.

Fusarium verticillioides, F. proliferatum und F. fujikuroi-Pilze sowie einige weniger häufige Fusarium-Arten sind häufige Verunreinigungen von Mais und in geringerem Maße von Weizen und anderen Getreidearten. Fumanosin B1 wird selten in Fleisch und Fleischprodukten, Milch und Milchprodukten nachgewiesen.

Fumonisine stehen im Verdacht, beim Menschen krebserregend zu sein. Die am häufigsten analysierten Lebensmittel sind:

• Messing
• Weizen
• Gerste
• Ägypten
• Roggen
• Hafer
• Spargel
• Knoblauch
• Biere
• Getrocknete Feigen
• Milch

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