"الحلال" تعني "مسموح به" أو "مناسب" باللغة العربية ويشير إلى الأطعمة التي يجوز استهلاكها وفقًا للإسلام. يغطي الطعام الحلال المنتجات المنتجة والمجهزة والمستهلكة في إطار القواعد الإسلامية. توضح شهادة الحلال أن الطعام يتم إنتاجه ويمكن استهلاكه وفقًا للدين الإسلامي. ويتم فحص محتوى هذه الأطعمة وعمليات إنتاجها وإضافاتها وفقاً للقواعد الإسلامية.

ما هي الميزات المطلوبة في الطعام الحلال؟

لا يشمل الطعام الحلال المكونات الإسلامية فحسب، بل يشمل أيضًا معايير النظافة والجودة. السمات الرئيسية التي يجب أن تتوفر في المنتجات الغذائية الحلال هي:

يجب ألا تحتوي على لحم الخنزير ومنتجاته:لا تحتوي الأطعمة الحلال على لحم الخنزير أو أي مواد مضافة مشتقة من لحم الخنزير.
يجب أن تكون غير كحولية: لا تعتبر المشروبات الكحولية أو الأطعمة المصنعة بمواد كحولية حلالًا. يجب ألا يحتوي الطعام على الكحول.
الذبح الحلال (الذبيحة): يجب ذبح اللحوم ومنتجات اللحوم وفق الشريعة الإسلامية، أي بطريقة "الذبيحة". ويجب أن يذكر اسم الله عند ذبح الحيوان ويجب ذبح الحيوان دون ألم.
النظافة والنظافة: يجب أن تكون الأطعمة الحلال نظيفة ليس فقط من حيث المحتوى ولكن أيضًا من حيث شروط النظافة أثناء عملية الإنتاج. ويجب أيضًا أن تتم عمليات معدات الإنتاج والتعبئة والتخزين وفقًا للقواعد الإسلامية.
المضافات الحلال المعتمدة: يجب أن تتوافق المضافات المستخدمة في الأطعمة الحلال أيضًا مع الشروط الإسلامية. ويجب ألا تحتوي هذه المواد على أصل خنزير أو كحول أو أي مكونات محرمة أخرى.
الأطعمة ذات الأصل الحيواني: يجب الحصول على المكونات الحيوانية المستخدمة في الطعام الحلال وفقًا لشروط الذبح الحلال. ويجب أن تكون المضافات الحيوانية مثل الجيلاتين والمرق والمنفحة حلالًا.

ما هي تحاليل الأغذية الحلال؟

يتم إجراء سلسلة من التحليلات والاختبارات لتحديد ما إذا كانت المنتجات التي ترغب في الحصول على شهادة الأغذية الحلال تتوافق مع القواعد الإسلامية. تعمل تحليلات الأغذية الحلال على تقييم مدى ملاءمة المكونات الغذائية وعمليات الإنتاج:

تحليل المحتوى: يتم فحص المكونات الموجودة في الطعام من خلال التحاليل المخبرية، خاصة إذا كان يحتوي على مشتقات لحم الخنزير أو كحول أو مواد محرمة. أحد التحليلات الأكثر شيوعًا هو اكتشاف الحمض النووي للخنازير.
تحليل اللحوم ومنتجاتها: سواء تم الحصول على اللحوم من خلال الذبح الحلال، يتم تحليل صحة الحيوان وعملية الذبح. وعلى وجه الخصوص، يتم فحص ما إذا كان يتم اتباع الأساليب الإسلامية أثناء ذبح الحيوانات.
تحليل المواد المضافة: يتم التحقق مما إذا كانت المضافات الغذائية حلال أم لا، وخاصة مصدر المكونات مثل الجيلاتين والمستحلبات والملونات. يتم تحليل الإضافات ذات الأصل الحيواني للتأكد من توافقها مع الشريعة الإسلامية.
اختبار الكحول: يتم إجراء تحديد الكحول لتحديد ما إذا كان هناك كحول في المنتجات. وتخضع لهذا الاختبار بشكل خاص المشروبات والأطعمة المخمرة.
التحليلات الميكروبيولوجية: يتم إجراء التحليلات الميكروبيولوجية للتحقق من نظافة الأغذية الحلال ومدى مطابقتها لمعايير النظافة. ويتم إجراء هذه الاختبارات للتأكد من أن المنتجات لا تحتوي على البكتيريا المسببة للأمراض.
مراقبة عملية الإنتاج: يجب أن تتوافق عملية إنتاج الأغذية الحلال مع القواعد الإسلامية في كل مرحلة من المصنع إلى المائدة. ويتم فحص الآلات المستخدمة في هذه العملية وظروف التنظيف وطرق التخزين.

التحاليل التي يتم إجراؤها في نطاق الأغذية الحلال هي كما يلي.

تقدير الكحول الإيثيلي
البحث عن الحمض النووي للخنزير
البحث عن الحمض النووي للحصان
البحث عن الحمض النووي للحمار
فحص الكائنات المعدلة وراثيًا
البحث عن الصبغة الاصطناعية
تحديد اللون القرمزي (E120)
تحديد غلوتامات أحادي الصوديوم
البحث عن المبيدات الحشرية
البحث عن الجيلاتين
حمض السوربيك
حمض البنزويك
ناتامايسين
الأفلاتوكسين
الأوكراتوكسين

في مختبراتنا التي تخدم في العديد من أنحاء تركيا، يتم إجراء "اختبارات الأغذية الحلال" وفقًا للوائح والمعايير القانونية المتعلقة باعتماد TÜRKAK.