الغذاء هو المادة التي تحتاجها الكائنات الحية للبقاء على قيد الحياة والنمو والتطور والحصول على الطاقة. الغذاء هو أحد الاحتياجات الأساسية للإنسان ويمكن أن يأتي من النباتات أو الحيوانات أو المصادر الصناعية. تحتوي الأطعمة على عناصر غذائية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. تلبي هذه العناصر الغذائية احتياجات الجسم اليومية من الطاقة وتضمن الأداء السليم لعملية الأيض.

التحليلات التي تُجرى في قطاع الأغذية

تجري صناعة الأغذية تحليلات مختلفة لحماية صحة المستهلك وضمان جودة المنتج. توفر هذه التحليلات معلومات مفصلة عن سلامة الأغذية وقيمها الغذائية وجودتها. يمكن إجراء تحليلات الأغذية أثناء عملية الإنتاج أو في مرحلة المنتج النهائي. فيما يلي التحليلات الرئيسية التي تُجرى عادةً في صناعة الأغذية:

التحليل الميكروبيولوجي: يكشف عن وجود الكائنات الحية الدقيقة الضارة (البكتيريا والفطريات والفيروسات) في الغذاء. ومن المهم بشكل خاص تحديد ما إذا كانت مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا موجودة في الأغذية القابلة للتلف.
التحليل الكيميائي: يفحص المكونات الكيميائية للأغذية. يتم تقييم معلمات مثل الدهون والبروتين والكربوهيدرات والمحتوى المعدني وقيمة الأس الهيدروجيني والحموضة ومحتوى الرطوبة في نطاق هذا التحليل.
التحليل الفيزيائي: تقيس هذه التحليلات الخصائص الفيزيائية للأغذية. يتم تحليل عوامل مثل الوزن والحجم والكثافة واللون والملمس واللزوجة لتحديد الخصائص الفيزيائية للأغذية.
التحليل الحسي: يقيم هذا التحليل الخصائص الحسية للأطعمة، مثل الطعم والرائحة واللون والقوام. ويستخدم لقياس تفضيل المستهلك، خاصة في عملية تطوير المنتج.
تحليل القيمة الغذائية: يحدد هذا التحليل كميات العناصر الغذائية، مثل الطاقة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات الموجودة في الطعام. تساعد هذه المعلومات على ملصقات المنتجات المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة.
اختبارات مسببات الحساسية: يتم إجراء هذه الاختبارات للكشف عن المواد المسببة للحساسية (الغلوتين واللاكتوز والمكسرات وغيرها) التي قد تكون موجودة في الطعام. تعتبر اختبارات مسببات الحساسية ذات أهمية كبيرة لسلامة الأغذية.

أهمية تحليل الأغذية

تحليل الأغذية مهم للغاية من حيث سلامة الأغذية وجودتها. يجب على منتجي الأغذية إثبات أن منتجاتهم يتم إنتاجها في ظل ظروف صحية ولا تشكل خطراً على صحة المستهلك. فيما يلي العوامل الرئيسية التي تبرز أهمية تحليل الأغذية:

صحة المستهلك: إذا لم يتم تحليل الأغذية بشكل صحيح، يمكن أن تتسبب الأغذية في مشاكل صحية مختلفة. يمكن أن يسبب التلوث الميكروبيولوجي، أو البقايا الكيميائية، أو المواد المسببة للحساسية مخاطر صحية خطيرة. يسمح تحليل الأغذية بتحديد هذه المخاطر مسبقاً.
الامتثال القانوني: يعد الامتثال للوائح القانونية شرطاً إلزامياً في صناعة الأغذية. وقد وضعت الدول معايير مختلفة لسلامة الأغذية، ويتم مراقبة الامتثال لهذه المعايير من خلال التحليل.
جودة المنتج: يقيس تحليل الأغذية مدى امتثال المنتجات لمعايير الجودة. يفضل المستهلكون الأطعمة التي تلبي معايير جودة معينة. المنتجات عالية الجودة مهمة لولاء العملاء وموثوقية العلامة التجارية.
ثقة المستهلك: يضمن تحليل الأغذية شفافية وموثوقية المنتجين. إن القيم الغذائية ومعلومات المحتوى الموضحة على الملصقات تمنح المستهلكين الثقة وتضمن تقديم معلومات دقيقة.
التصدير والقوة التنافسية: تحليل الأغذية له أهمية كبيرة في التجارة الدولية. ويُطلب من الشركات المصدرة تقديم نتائج التحليل لإثبات امتثال منتجاتها لمعايير سلامة الأغذية في البلدان المستوردة.

ولا يحمي تحليل الأغذية صحة المستهلك فحسب، بل يساعد أيضاً منتجي الأغذية على الوفاء بالتزاماتهم القانونية وتقديم منتجات عالية الجودة. هذه التحليلات ذات أهمية حيوية من حيث سلامة الأغذية وجودة المنتج ورضا المستهلك. يمكن للشركات التي تهدف إلى ترسيخ مكانة قوية في المنافسة العالمية أن تحقق النجاح في السوق المحلية والدولية من خلال الاستثمار في تحليل الأغذية.

تقوم مختبراتنا، التي تعمل في العديد من المواقع في جميع أنحاء تركيا، بإجراء تحاليل الأغذية وفقًا للوائح والمعايير القانونية، وهي معتمدة من قبل TÜRKAK.