تحليل العسل

ما هو العسل؟

العسل غذاء طبيعي يتم الحصول عليه عن طريق جمع رحيق الأزهار أو الإفرازات النباتية لدى نحل العسل ومعالجتها بالإنزيمات الموجودة في أجسام النحل. كما يحتوي العسل، الذي يتكون مكونه الرئيسي من الكربوهيدرات، على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة. يختلف لون العسل وطعمه ورائحته وتركيبه الكيميائي حسب مصدر الرحيق الذي يجمعه النحل.

يحتل العسل المرتبة الأولى بين الأطعمة المقلدة والمغشوشة. ويتم إنتاج العسل المزيف عن طريق إضافة شراب السكر إلى العسل أو عن طريق تقليده كيميائيا بالكامل بإضافة اللون والطعم والرائحة والرائحة إلى منتجات مثل شراب الذرة وشراب الجلوكوز.

في نطاق بيان العسل الخاص بهيئة الدستور الغذائي التركي، تم تحديد شروط مراقبة جودة العسل. ضمن نطاق أشعار العسل يا عسل؛ يتم التعبير عنه كمنتج طبيعي يمكن أن يتبلور في الطبيعة، بعد أن يجمع النحل رحيق النبات، يتم تعديله من خلال دمجه مع المواد الخاصة به، وتقليل محتواه المائي وإنضاجه عن طريق تخزينه في قرص العسل.

ما هي أنواع العسل حسب مصدره؟

• عسل الزهرة
• إفراز العسل
• عسل الصنوبر

ما هي أنواع العسل حسب الإنتاج و/أو العرض في السوق؟

• العسل العسل
• العسل الطبيعي
• عسل كاراكوفان
• العسل المصفى
• العسل المصفى
• العسل البكر الممتاز
• العسل المضغوط
• العسل المصفى

ما هي خصائص العسل؟

• يتكون من سكريات مختلفة منها الفركتوز والجلوكوز ومركبات عضوية وإنزيمات وحبوب اللقاح.
• لا يوجد أي إضافات في العسل على الإطلاق.
• يمكن أن يختلف لون العسل من الأبيض المائي إلى العنبري.
• يمكن أن يكون قوام العسل سائلاً ولزجاً ومتبلوراً.
• باستثناء العسل المصفى، لا يتم ترشيح العسل أقل من 0.1 ملم.
• يختلف طعم ورائحة العسل حسب مصدره ونوع النبات الذي ينتج منه.

محتوى العسل

• الكربوهيدرات: حوالي 80% من العسل يتكون من الكربوهيدرات. الجلوكوز والفركتوز هما السكريات الأكثر شيوعًا في العسل.
• الماء: حوالي 17% من العسل عبارة عن ماء. وتعتبر هذه النسبة عاملاً مهماً من حيث جودة العسل ومتانته.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي العسل على كميات صغيرة من فيتامين C والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك.
• الإنزيمات: الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في العسل تسهل عملية هضم العسل وتوفر بعض الفوائد الصحية.


في مختبراتنا التي تخدم في أجزاء كثيرة من تركيا، يتم إجراء "الكشف عن التقليد والإعلان في العسل" وفقًا للوائح والمعايير القانونية المتعلقة باعتماد TÜRKAK.