تحديد اللون في الأطعمة: مراقبة الجودة

ما أهمية تحديد اللون في الأطعمة؟

ما هو تحديد اللون في الأطعمة؟

تحديد اللون هو تحليل يقيس لون الطعام نوعيًا أو كميًا. يتم إجراء هذا التحليل للتأكد من أن المنتج الغذائي يحافظ على مظهره الطبيعي، ويتوافق مع المعايير، ويلبي توقعات المستهلكين.

ما أهمية تحديد اللون؟

1. تصور المستهلك: يؤثر المظهر بشكل مباشر على قرارات الشراء لدى المستهلك.
2. الامتثال للمعايير: ضمان امتثال المنتجات للمعايير الدولية الخاصة بالألوان.
3. استمرارية الإنتاج: يتم منع اختلافات اللون في الإنتاج بالدفعات.
4. الطزاجة ومدة الصلاحية: يعطي اللون معلومات عن طزاجة المنتج وتلفه.

الطرق المستخدمة لتحديد اللون في الأغذية

تُستخدم الطرق الحسية والآلية لتحديد اللون. فيما يلي طرق التحليل الأكثر استخدامًا:

1. التحليل الحسي: يتم إجراء التحليل الحسي بناءً على إدراك العين البشرية للألوان. يقوم أعضاء اللجنة بتقييم المنتجات الغذائية من حيث خصائص مثل كثافة اللون والسطوع والصبغة. ومع ذلك، قد تختلف هذه الطريقة اعتمادًا على الاختلافات الفردية والظروف البيئية.

2. قياس اللون بواسطة مقياس الطيف الضوئي: يقوم مقياس الطيف الضوئي بتحليل لون الطعام عن طريق قياس امتصاص الضوء عند أطوال موجية مختلفة.

• المزايا: يوفر نتائج دقيقة وقابلة للتكرار.
• مجالات التطبيق: عصير الفاكهة ومنتجات الألبان والزيوت والأطعمة المصنعة.

3. نظام ألوان CIE Lab: CIE Lab هو نظام ألوان معترف به دوليًا لوصف لون المنتجات الغذائية.

• L:* السطوع
• a:* المحور الأخضر-الأحمر
• b:* المحور الأزرق-الأصفر يستخدم هذا النظام غالبًا لقياس الاختلافات اللونية بين المنتجات.

تشير قيمة L* إلى درجة السطوع من الأسود إلى الأبيض. وتعطي قيمة تتراوح بين 0 و 100.

قيمة a*، إذا كانت سالبة فإن اللون أخضر، وإذا كانت موجبة فإن اللون أحمر. وتعطي قيمة تتراوح بين -127 و +127.

قيمة b*، إذا كانت سالبة فإن اللون أزرق، وإذا كانت موجبة فإن اللون أصفر. وتعطي قيمة تتراوح بين -127 و +127.

4. أنظمة تحليل الصور: يتم تحليل ألوان الأطعمة باستخدام كاميرات رقمية وبرامج خاصة. توفر هذه الأنظمة دقة عالية ويمكن دمجها مع أنظمة التشغيل الآلي، خاصة في منشآت الإنتاج الكبيرة.

5. اختبارات الألوان الكيميائية: في بعض المنتجات الغذائية، تُستخدم طرق كيميائية لتحليل مكونات الألوان. على سبيل المثال:

• تحليل الكاروتينات: تحديد الصبغات التي هي مصدر اللون البرتقالي والأصفر.
• قياس الأنثوسيانين: تحليل درجات اللون الأحمر والأزرق في الفواكه والخضروات.

تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد الألوان في الأغذية. كما نقدم خدمات في تحديد المضافات الغذائية.

اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.

يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.

تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.