BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
بيروكسيد الهيدروجين (H2O2) هو مادة كيميائية شائعة تستخدم في إنتاج الجيلاتين. يستخدم لتفتيح لون الجيلاتين وقتل الكائنات الحية الدقيقة.
يتم إنتاج بيروكسيد الهيدروجين عندما يخضع الجيلاتين لعملية تسمى التحلل المائي. في هذه العملية، يتم تقسيم بروتين يسمى الكولاجين إلى جزيئات أصغر لتكوين الجيلاتين. يساعد بيروكسيد الهيدروجين على تسريع هذه العملية وجعل الجيلاتين أفتح في اللون.
يستخدم بيروكسيد الهيدروجين أيضًا لتعقيم الجيلاتين. وهو عامل مؤكسد قوي يمكنه قتل الكائنات الحية الدقيقة. لذلك، إذا كان الجيلاتين سيستخدم في إنتاج الغذاء أو الدواء، فمن المهم تعقيمه ببيروكسيد الهيدروجين.
الهيدروجين قد يكون للبيروكسيد أيضًا بعض التأثيرات السلبية على الجيلاتين. يمكن أن يضعف قدرة الجيلاتين على تكوين هلام ويغير طعم ورائحة الجيلاتين. لذلك يجب التحكم بدقة في كمية بيروكسيد الهيدروجين المستخدمة في إنتاج الجيلاتين.
بعض النقاط المهمة حول استخدام بيروكسيد الهيدروجين في الجيلاتين:
• يستخدم بيروكسيد الهيدروجين لتفتيح لون الجيلاتين وقتل الكائنات الحية الدقيقة.
• يعمل بيروكسيد الهيدروجين على تسريع التحلل المائي للكولاجين المستخدم في إنتاج الجيلاتين.
• يمكن استخدام بيروكسيد الهيدروجين لتعقيم الجيلاتين.
• قد يكون لبيروكسيد الهيدروجين بعض التأثيرات السلبية على الجيلاتين (طعم مرير ورائحة معدنية).
• الحد الأقصى لبيروكسيد الهيدروجين المستخدم في إنتاج الجيلاتين هو ≥ 10 ملجم/كجم وفقًا لـ "لائحة قواعد النظافة الخاصة للأغذية ذات الأصل الحيواني".
