استخدام بيروكسيد الهيدروجين في إنتاج الجيلاتين
استخدام بيروكسيد الهيدروجين في إنتاج الجيلاتين
ما هو الجيلاتين؟
هو مادة طبيعية يتم الحصول عليها عن طريق تحلل بروتينات الكولاجين ولها القدرة على الذوبان في الماء والتحول إلى هلام. يتم إنتاجه بشكل عام من جلد وعظام وأنسجة حيوانات مثل الأبقار والخنازير والأسماك، ويستخدم في العديد من المنتجات الغذائية.
ما هي خصائص الجيلاتين؟
- التجلط: عند مزجه بالماء، يتحول إلى هلام عند تبريده ويضفي قوامًا على الأطعمة.
- الشفافية: الجيلاتين شفاف عادةً، مما يجعله مثاليًا للحلويات الشفافة والهلام.
- الطعم والرائحة: له طعم ورائحة محايدة، لذلك لا يؤثر على النكهة الطبيعية للمنتجات الغذائية.
في أي الأطعمة يستخدم الجيلاتين؟
- يستخدم في الحلويات مثل الهلام والبودينغ والمارشميلو وبعض الكعك.
- يستخدم كمثبت ومكثف في منتجات مثل الزبادي والآيس كريم والجبن.
- يستخدم كمواد رابطة ومثبت في بعض أنواع النقانق والسلامي.
- يستخدم كمصفّي في المشروبات مثل البيرة والنبيذ.
- يستخدم كمواد كبسولة في منتجات مثل كبسولات الفيتامينات والمكملات الغذائية.
ما هو بيروكسيد الهيدروجين (H2O2)؟
هو مادة كيميائية شائعة تستخدم في إنتاج الجيلاتين.
كيف يتم إنتاج بيروكسيد الهيدروجين؟
يتم إنتاج بيروكسيد الهيدروجين عندما يخضع الجيلاتين لعملية تسمى التحلل المائي. خلال هذه العملية، يتم تكسير بروتين يسمى الكولاجين إلى جزيئات أصغر لتشكيل الجيلاتين. يساعد بيروكسيد الهيدروجين على تسريع هذه العملية وجعل لون الجيلاتين أفتح.
لماذا يستخدم بيروكسيد الهيدروجين في إنتاج الجيلاتين؟
يستخدم لتفتيح لون الجيلاتين وقتل الكائنات الدقيقة. يستخدم بيروكسيد الهيدروجين أيضًا للتعقيم. وهو عامل مؤكسد قوي يمكنه قتل الكائنات الدقيقة. لذلك، من المهم التعقيم باستخدام بيروكسيد الهيدروجين إذا كان سيتم استخدامه في إنتاج الأغذية أو الأدوية.
هل هناك أي آثار ضارة لاستخدام بيروكسيد الهيدروجين في إنتاج الجيلاتين؟
يمكن أن يكون لبيروكسيد الهيدروجين بعض الآثار السلبية، حيث يمكن أن يضعف القدرة على تكوين الهلام ويغير طعمه ورائحته. لذلك، يجب التحكم بعناية في كمية بيروكسيد الهيدروجين المستخدمة في إنتاجه.
ما هي النقاط المهمة حول استخدام بيروكسيد الهيدروجين في الجيلاتين؟
- يستخدم لتفتيح اللون وقتل الكائنات الدقيقة.
- بيروكسيد الهيدروجين يسرع تحلل الكولاجين المستخدم في إنتاج الجيلاتين.
- يمكن استخدام بيروكسيد الهيدروجين لتعقيم الجيلاتين.
- قد يكون لبيروكسيد الهيدروجين بعض الآثار السلبية (طعم مر ورائحة معدنية).
- الحد الأقصى لبيروكسيد الهيدروجين المستخدم في إنتاج الجيلاتين هو ≤ 10 مجم/كجم وفقًا لـ ”لائحة قواعد النظافة الخاصة للأغذية الحيوانية“.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
