تحليل الحموضة الدهنية الحرة وتحليل رقم القيمة الحمضية: الزيوت
لماذا يتم إجراء تحليل الحموضة الدهنية الحرة وتحليل رقم القيمة الحمضية؟
ما هي الحموضة الدهنية الحرة ورقم قيمة الحموضة؟
- حموضة الدهون الحرة: أثناء تكسير الدهون، تنفصل الأحماض الدهنية عن الدهون الثلاثية بسبب التحلل المائي وتصبح حرة. هذه عملية تقلل من جودة الزيت. حموضة الدهون الحرة تُحسب بالنسبة إلى وزن الزيت وتوفر معلومات عن مدى تدهور الزيت. انخفاض الحموضة الدهنية الحرة، خاصة في زيت الزيتون و الزيوت النباتية الأخرى, هو مؤشر على أن الزيت طازج وذو جودة عالية. توجد الأحماض الدهنية الحرة بكميات زائدة في الزيت الخام.
- عدد القيم الحمضية: يعبر عن كمية هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) المطلوبة لتحييد الأحماض الدهنية الحرة في 1 جرام من الزيت. هذه القيمة هي معيار جودة مهم يشير إلى مستوى تلف الزيت. كلما زادت القيمة الحمضية، انخفضت جودة الزيت وقصرت مدة صلاحيته.
تعد الأحماض الدهنية الحرة معيارًا مهمًا لجودة الزيوت. تُستخدم الحموضة الدهنية الحرة كمعيار لمراقبة مدة صلاحية الزيت. مع زيادة الحموضة الدهنية الحرة، تنخفض ثبات الأكسدة ويبدأ الزيت في أن يصبح فاسدًا.
أغراض تحليل الحموضة الدهنية الحرة وقيمة الحموضة:
- لتحديد جودة الزيت: تعطي الحموضة الدهنية الحرة وقيمة الحموضة معلومات عن نضارة الزيت ونقائه. تشير القيم المنخفضة إلى أن الزيت ذو جودة عالية.
- الكشف المبكر عن التلف: يتم الكشف المبكر عن عمليات التلف في الزيت بسبب الأكسدة أو التحلل المائي واتخاذ التدابير اللازمة.
- تحديد مدة الصلاحية: تشير الحموضة الدهنية الحرة العالية إلى قصر مدة صلاحية الزيت. وهذا معيار مهم في صناعة الأغذية.
- ضمان الامتثال للوائح: إذا تم تجاوز القيم الحدية المحددة في اللوائح، يتم سحب المنتج من السوق أو فرض عقوبات عليه.
- حماية صحة المستهلك: يمكن أن تنتج الزيوت المتدهورة مركبات سامة وتؤثر سلبًا على الصحة. لذلك، يتم تقليل المخاطر من خلال التحليل المنتظم.
ما هي طرق تحليل الحموضة الدهنية الحرة وقيمة الحموضة؟
- طريقة المعايرة: هي الطريقة الأكثر استخدامًا. يضاف محلول قلوي (KOH) إلى عينة الزيت ويتم قياس كمية القلويات المستهلكة عن طريق معادلة الأحماض الدهنية الحرة. يتم حساب قيمة الحموضة وفقًا لكمية هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) المستخدمة.
- طريقة الطيف الضوئي: تحلل كمية الأحماض الدهنية الحرة في عينة الزيت عن طريق قياسها تحت الأشعة فوق البنفسجية. تُستخدم للحصول على نتائج سريعة، خاصة مع الأجهزة الأوتوماتيكية.
- كروماتوغرافيا الغاز (GC): تستخدم لتحديد نوع وكمية الأحماض الدهنية بالتفصيل. يفضل استخدام كروماتوغرافيا الغاز للتحليلات التي تتطلب دقة عالية.
- التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR): يستخدم للتحليل السريع، خاصةً لعينات الزيت الكبيرة الحجم. تحدد أجهزة NIR محتوى الأحماض الدهنية في وقت قصير وبدقة.
يمكن معرفة ما إذا كان الزيت قد وصل إلى مستوى الحموضة المطلوب عن طريق فحص حموضة عينة الزيت المأخوذة بين العمليات. وبالتالي، يمكن التدخل في عملية التحييد في الوقت المناسب وإنهاء العملية بشكل مناسب.
تواصل مجموعة مختبرات نانولاب تقديم خدماتها في مجال تحليل الحموضة الدهنية الحرة ورقم قيمة الحموضة . كما نقدم خدمات في مجال التقليد والتزوير في زيت الزيتون.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
