BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
يستخدم مصطلح الألياف الغذائية لفصل السليلوز والهيميسليلوز واللجنين عن المواد الأخرى التي تشكل جدار الخلية ، مثل الدهون والبروتينات والبكتين والمواد غير العضوية. يعتمد ما إذا كان الطعام النباتي طريًا أو صلبًا ، سهل أو يصعب هضمه ، على كمية الألياف الموجودة في الطعام.
في حين أن الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من الألياف الغذائية تعطي إحساسًا بالشبع ، إلا أنها مهمة بشكل خاص للتحكم في الوزن لأنها لا تشكل قيمة عالية للطاقة لجسم الإنسان. تزيد الفوائد الصحية مثل منع الإمساك وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان الأمعاء من قيمة الأطعمة المصنوعة من الألياف.
يعتبر تحديد الألياف الخام معلمة مهمة في تحديد القيمة الغذائية وجودة الأغذية في الأطعمة. أفادت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) و TGK عمومًا أن المدخول اليومي من الألياف الغذائية يبلغ 35 جرامًا.
يعتمد تحليل الألياف الغذائية بشكل أساسي على قياس السكريات غير القابلة للتحلل بالماء والتي ستحدث مع الإنزيمات في الجهاز الهضمي.
تُستخدم الألياف الغذائية في صناعة الأغذية لزيادة القدرة على الاحتفاظ بالمياه ، وزيادة نمو الأنسجة ، وتقليل خسائر الطهي.
