اختبار مسببات الحساسية الغذائية: التلوث المتبادل والإنتاج الآمن
ما هي مسببات الحساسية الغذائية؟
ما هي مسببات الحساسية الغذائية؟
مسببات الحساسية الغذائية هي بروتينات يتعرف عليها الجهاز المناعي على أنها غريبة ويتفاعل معها. وتشمل أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعاً الحليب والبيض والفول السوداني وفول الصويا والقمح والمحار والمكسرات والأسماك. يمكن أن تؤدي هذه المواد إلى تلوث متبادل أثناء إنتاج الطعام ويمكن أن تكون خطرة على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
ما هو التلوث التبادلي؟
التلوث التبادلي هو حالة تحدث عندما تلوث المواد المسببة للحساسية الأطعمة المختلفة. وغالباً ما يحدث ذلك بسبب استخدام نفس خط الإنتاج أو عدم كفاية التنظيف أو تلوث المواد الخام أثناء النقل. من الضروري لمصنعي الأغذية منع التلوث المتبادل.
اختبارات مسببات الحساسية الغذائية وطرق تحليلها
يستخدم مصنعو الأغذية والمختبرات طرق تحليل مختلفة للكشف عن مسببات الحساسية. طرق الاختبار الأكثر شيوعًا هي:
- اختبار ELISA (اختبار الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم): اختبار ELISA هو طريقة حساسة تُستخدم للكشف عن بروتينات محددة مسببة للحساسية. وهو مفضل على نطاق واسع في صناعة الأغذية لأنه سريع ومحدد.
- PCR (تفاعل البوليميراز المتسلسل) للكشف عن مسببات الحساسية: طريقة تفاعل البوليميراز المتسلسل هي تحليل يعتمد على الحمض النووي ويحدد وجود مسببات الحساسية عن طريق الكشف عن المواد الوراثية في الأطعمة. وهو اختبار حساس للغاية ويستخدم للتحقق من المحتويات.
- اختبارات التدفق الجانبي: هذه الاختبارات هي طريقة تستخدم للكشف السريع والمحمول عن مسببات الحساسية في الأطعمة. وعلى الرغم من أنها أقل حساسية من اختبار ELISA، إلا أنها توفر حلاً عملياً.
- قياس الطيف الكتلي:تُستخدم هذه الطريقة لتحليل مسببات الحساسية القائمة على البروتين بدقة ودقة. ومع ذلك، فهي مفضلة بشكل عام في المختبرات المتقدمة بسبب تكلفتها.
اللوائح الخاصة بمسببات الحساسية الغذائية
هناك لوائح قانونية مختلفة بشأن مسببات الحساسية الغذائية في العالم وفي تركيا:
- لائحة الاتحاد الأوروبي لتوسيم الأغذية: تتطلب وضع ملصقات واضحة لمسببات الحساسية.
- قانون وضع العلامات على المواد الغذائية المسببة للحساسية وحماية المستهلك (FALCPA): يتطلب وضع ملصقات على بعض مسببات الحساسية على ملصقات الأغذية في الولايات المتحدة الأمريكية.
- الدستور الغذائي التركي: يضع معايير للإبلاغ عن مسببات الحساسية ووضع ملصقات على المنتجات الغذائية.
ما أهمية اختبارات مسببات الحساسية الغذائية؟
تعتبر اختبارات مسببات الحساسية الغذائية ذات أهمية كبيرة لحماية صحة المستهلك وكذلك للامتثال للوائح القانونية. يمكن أن يؤدي وضع الملصقات الخاطئة لمسببات الحساسية أو التلوث إلى مسؤولية قانونية لمصنعي الأغذية والإضرار بسمعة العلامة التجارية.
تواصل مجموعة مختبرات نانولاب Nanolab تقديم الخدمات في نطاق تحليل مسببات الحساسية الغذائية. كما نقدم أيضًا خدمات في مجال تحليلات الديوكسين.
اتصل بنا لمزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على موقع LinkedIn للحصول على أحدث الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا İnstagram للاطلاع على أحدث منشوراتنا على المدونة.
