BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
الدهون والزيوت مركبات أساسها الدهون الثلاثية التي تتكون من الجلسرين والأحماض الدهنية. الدهون هي مصدر الطاقة الذي يوفر أكبر قدر من الطاقة لكل وحدة وزن مطلوبة لجميع الكائنات الحية للبقاء على قيد الحياة.
يتم تحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية للزيوت من خلال نسبة وتركيب الأحماض الدهنية التي تحتوي عليها. الأحماض الدهنية عبارة عن سلسلة هيدروكربونية مستقيمة مع مجموعة كربوكسيل في هيكلها. الخصائص التي تميز الأحماض الدهنية عن بعضها البعض ؛ عدد الكربون في سلسلة الهيدروكربون ، وما إذا كانت هناك روابط مزدوجة بين ذرات الكربون ، وعدد وموقع الروابط المزدوجة الموجودة.
تنقسم الأحماض الدهنية عمومًا إلى أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. الدهون التي تتكون من رابطة مزدوجة واحدة وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة هي أحماض دهنية مشبعة. الأحماض الدهنية التي تحتوي على أكثر من رابطة مزدوجة تسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة.
العوامل المؤثرة على جودة الزيت ؛ قيم التغذية والتكنولوجيا والمعالجة هي توزيع الأحماض الدهنية ووضعها في الزيت. تكوين الأحماض الدهنية غير مستقر. مستخدم؛ تؤثر العوامل المورفولوجية والفسيولوجية والوراثية على تكوين الأحماض الدهنية.
تكوين الأحماض الدهنية للزيوت في بيان الدستور الغذائي التركي حول الزيوت التي تحمل اسم النبات (البيان رقم: 2012/29) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية وبيان الدستور الغذائي التركي حول طرق تحليل زيت الزيتون وزيت الزيتون (بيان رسمي) رقم: 2014/53) يتم إعطاء تركيبة الأحماض الدهنية على أساس النسبة المئوية للأحماض الدهنية الكلية.
يتم تحديد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة في نطاق تحليل تكوين الأحماض الدهنية. تعتبر الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يجب تحديدها على الملصق ، معلمة مهمة.
