BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
بكتيريا حمض اللاكتيك هي مجموعة من البكتيريا المعروفة بإنتاجها حمض اللاكتيك. تنمو هذه البكتيريا عادة في ظروف لا هوائية وتخمر السكريات لإنتاج حمض اللاكتيك. وهي تلعب دورًا نشطًا في صناعة الأغذية، خاصة في الأطعمة المخمرة (الزبادي والجبن والمخللات والنبيذ وغيرها). الأنواع مثل Lactobacillus و Streptococcus و Pediococcus و Enterococcus و Streptococcus و Leuconostoc هي أبرز ممثلي هذه المجموعة من البكتيريا.
توفر البكتيريا الملبنة فوائد عديدة للمنتجات الغذائية:
1. الفوائد الصحية: بكتيريا حمض اللاكتيك هي كائنات دقيقة قد تتمتع بخصائص بروبيوتيك. البروبيوتيك هي بكتيريا لها آثار مفيدة على صحة الإنسان، حيث تعمل على توازن الفلورا المعوية. تساعد هذه البكتيريا على تنظيم الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة ويمكن أن تساعد في الوقاية من بعض الاضطرابات الهضمية.
2. حفظ الأغذية والتخمير: تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك في حفظ المنتجات الغذائية من خلال المشاركة في عملية التخمير. يخفض حمض اللاكتيك الذي تنتجه هذه البكتيريا مستوى الحموضة في الأطعمة ويمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. يضمن نشاط هذه البكتيريا سلامة الأغذية، خاصة في منتجات مثل الزبادي والجبن والمخلل.
3. جودة المنتج: يحدد نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك جودة المنتجات الغذائية. المركبات الحمضية التي تنتج أثناء التخمير تطيل العمر الافتراضي للأغذية وتحسن الخصائص الحسية مثل الطعم والرائحة.
يعد حساب بكتيريا حمض اللاكتيك في الأغذية خطوة مهمة لمراقبة الجودة. يتم إجراء هذه الاختبارات لتحديد مستوى التلوث البكتيري، مما يضمن سلامة وجودة المنتج.
1. طريقة الأجار (طريقة اللوحة): إحدى الطرق التقليدية الشائعة لاستعراض بكتيريا حمض اللاكتيك هي طريقة لوحة الأجار. في هذه الطريقة، تضاف عينة الطعام إلى وسط سائل وتُحضن في درجة حرارة مناسبة. تشكل بكتيريا حمض اللاكتيك مستعمرات على هذا الوسط ويتم عد عدد المستعمرات لتحديد كمية الكائنات الحية الدقيقة.
2. طريقة العدد الأكثر احتمالًا (MPN): تُستخدم طريقة العدد الأكثر احتمالًا (MPN) بشكل خاص في المنتجات الغذائية السائلة. تحسب هذه الطريقة عدد مستعمرات بكتيريا حمض اللاكتيك الأكثر احتمالًا من خلال إجراء سلسلة من التخفيفات في المختبر. يمكن أن يعطي هذا الاختبار عالي الحساسية نتائج دقيقة حتى عندما تكون كثافة الكائنات الحية الدقيقة منخفضة جدًا.
3. طرق PCR والطرق الجزيئية: تُستخدم تقنيات البيولوجيا الجزيئية مثلتفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) لتحديد عدد بكتيريا حمض اللاكتيك في عينات الأغذية عن طريق الكشف عن مادتها الجينية. تتيح تقنية PCR الكشف السريع والدقيق عن هذه البكتيريا ويمكن أن توفر نتائج أكثر دقة، خاصة في حالات الاختلاط مع كائنات دقيقة أخرى.
تواصل مجموعة Nanolab Laboratories تقديم خدماتها في مجال تحديد عدد بكتيريا حمض اللاكتيك في الأغذية. كما نقدم خدمات في مجال الكشف عن بكتيريا الليستيريا في الأغذية.
اتصل بنا للحصول على مزيد من المعلومات.
يمكنك متابعتنا على LinkedIn للحصول على آخر الأخبار والمشاركات حول خدماتنا.
تابع حسابنا على Instagram لتبقى على اطلاع على أحدث منشورات مدونتنا.
