الامتثال للتشريعات

ونظراً لارتفاع كميات الاستهلاك، فقد اكتسب قطاع المشروبات الكحولية قيمة كبيرة ويجب أن يجتاز كل منتج معروض للاستهلاك البشري اختبارات جودة معينة. يعد تحديد نسبة الكحول من حيث الحجم مهمًا بشكل خاص من حيث التحقق من كمية الكحول المحددة في المشروبات الكحولية وتحليل المنتجات التي يتم تسويقها كمشروبات غازية وإعلام المستهلك بشكل صحيح.

يعتمد تحديد الكحول من حيث الحجم بشكل أساسي على قياس كمية الكحول الموجودة في المشروبات مثل النبيذ والبيرة والفودكا والراكي والمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة. يتم تحليل تحديد "النسبة المئوية للكحول من حيث الحجم" مع اعتماد Türkak في المشروبات الروحية المخمرة والمشروبات الروحية المقطرة والبيرة والمشروبات الغازية.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الكحول من حيث الحجم" في الأطعمة.

الكحول الإيثيلي هو النوع الوحيد من الكحول المستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية. يُسمى أيضاً الإيثانول، وهو سائل شفاف عديم اللون وعديم الرائحة وقابل للاشتعال. يتم الحصول على الكحول الإيثيلي عن طريق تقطير النباتات والفواكه ويستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية. أما كحول الميثيل، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير الخشب، فهو كحول سام وضار. يستخدم بشكل عام في تقليد وغش المشروبات الكحولية.

كما أن تحديد الكحول الإيثيلي مهم أيضاً من حيث التحقق من كمية الكحول المحددة في المشروبات الكحولية وتحليل المنتجات التي يتم تسويقها كمشروبات غازية وإعلام المستهلك بشكل صحيح. يتم تحليل "تحديد الكحول الإيثيلي" في المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

طريقة تحديد الكحول الإيثيلي بطريقة GC-FID - AOAC 984.14

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الكحول الإيثيلي" في الأغذية.

يعتبر كحول الميثيل (الميثانول، كحول الخشب) مادة سامة يمكن أن تسبب العمى حتى لو كانت كمية صغيرة منها. ومع ارتفاع أسعار الكحول بشكل خاص، ازدادت أيضًا ممارسات الإنتاج والغش تحت السلم. على الرغم من أنه مادة خطيرة، إلا أن كحول الميثيل يستخدم في إنتاج الكحول المغشوش. يوجد كحول الميثيل، الذي يوجد بشكل طبيعي في منتجات التخمير عن طريق تكسير البكتين، في المشروبات الروحية المقطرة للفاكهة بنسبة 0.3-0.9% من حيث الحجم.

السبب في أن الميثانول ضار بصحة الإنسان هو أنه يتحول إلى فورمالدهايد ثم حمض الفورميك في الجسم. وتعتبر الجرعة المميتة 50-75 جم. في حالة التسمم بكحول الميثيل تظهر اضطرابات مثل ضعف البصر والعمى ونوبات الرعاش وضعف القلب والعضلات. يتم إجراء "تحديد كحول الميثيل" على المشروبات الروحية المخمرة والمقطرة.

طريقة تحديد كحول الميثيل بطريقة GC-FID - AOAC 968.09

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد كحول الميثيل" في الأغذية.

تعتبر الأحماض العضوية في الأغذية فعالة في الحفاظ على الرائحة والطعم واللون والسطوع والثبات والجودة. يمكن إطلاقها عن طريق نشاط الكائنات الحية الدقيقة بطريقة خاضعة للرقابة وغير خاضعة للرقابة. أثناء معالجة الأغذية، يمكن إضافتها إلى الطعام لإعطاء مذاق حامض أو للحفاظ على سلامته. تتم جميع العمليات التي يتم تنفيذها خاصةً خلال فترة الإنتاج مع مراعاة حموضة الطعام. لا يمكن تحديد ظروف المعالجة الحرارية دون معرفة درجة حموضة الطعام. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر كمية الحموضة أيضًا على تحديد ظروف تخزين الطعام.

في إنتاج منتجات مثل المربى والمربى البرتقالية، من الضروري قياس درجة الحموضة باستمرار وإبقائها تحت السيطرة. وبالمثل، يعد قياس الأس الهيدروجيني مهمًا جدًا في عمليات التخمير الحمضي مثل إنضاج الزيتون أو الجبن في مختلف أنواع الصلصات أو الكاتشب أو معلبات الخضراوات.

هناك مفهومان يتعلقان بتحديد الحموضة: الحموضة الحقيقية (الفعالة)، والحموضة الكلية التي تُقاس بمقياس الأس الهيدروجيني وترتبط بتركيز أيونات الهيدروجين المنفصلة.

الحموضة الكلية: تشير إلى الكمية الكلية للحمض، بغض النظر عما إذا كان الحمض ضعيفًا أو قويًا. وهي كمية الحموضة التي تحددها المعايرة. يتم إجراء "تحديد الحموضة" في مختلف المنتجات الغذائية والحليب ومنتجات الألبان والخضروات ومنتجات الفاكهة.

تحديد الحموضة - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الحموضة" في الأطعمة.

وفقًا للائحة الدستور الغذائي التركي بشأن توسيم الأغذية ومعلومات المستهلك، يُعرّف الغلوتين بأنه "جزء بروتيني من الجاودار والقمح والشوفان والشعير ومشتقاتها، غير قابل للذوبان في الماء ومحلول كلوريد الصوديوم 0.5 م، والذي يعاني بعض الأفراد من حساسية تجاهه."

يعد تحديد الغلوتين مهمًا بشكل خاص لصحة الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للغلوتين، والذي يسمى الداء البطني. الداء البطني هو حساسية غذائية تستمر مدى الحياة تتطور نتيجة فرط حساسية الأمعاء الدقيقة للغلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار والشوفان. لا يستطيع مرضى السيلياك هضم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وبمرور الوقت يضعف امتصاصهم للعناصر الغذائية بسبب تلف الزغابات في الأمعاء الدقيقة ويصبحون مرضى.

في لائحة الدستور الغذائي التركي لملصقات الأغذية ومعلومات المستهلكين؛ يتم تضمين معلومات حول كيفية الإشارة إلى المنتجات التي تحتوي على الغلوتين على الملصق. اعتمادًا على كمية الغلوتين المحددة على الملصق، يمكن استخدام عبارة "مناسب للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين" أو "مناسب لمرضى الاضطرابات الهضمية".

تحديد الغلوتين - طريقة ELISA - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

يتم إجراء "تحديد الغلوتين" على جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين والمخفضة الغلوتين. يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الغلوتين" في الأطعمة.

بيروكسيد الهيدروجين (H2O2) هو مادة زرقاء شاحبة قابلة للذوبان في الكحول ذات لزوجة أعلى من الماء، ولها تأثير مبيض ومؤكسد وقاتل على الكائنات الحية الدقيقة. يُطلق على محلول 30٪ من بيروكسيد الهيدروجين اسم "بيرهيدرول". ويُستخدم في عمليات مثل زراعة وتعبئة المواد الغذائية المقدمة للاستهلاك الآدمي نظراً لخصائصه المضادة للميكروبات.

في الصناعات الغذائية؛ الأعلاف الحيوانية وشراب الذرة والمشروبات المقطرة والبيض المجفف والمستحلبات التي تحتوي على الأحماض الدهنية والنشا والإسترات والشاي والنبيذ وخل العنب ومواد التعبئة والتغليف، وخاصة في تكنولوجيا الألبان؛ حيث ورد في مصادر مختلفة أنه يستخدم في الحليب والقشدة وعصير الجبن ومزيج الآيس كريم وتطهير المحلول الملحي.

فيما يتعلق بقطاع تربية الأحياء المائية، يُستخدم في الوقاية من بعض أمراض الأسماك وحماية بيض الأسماك من العوامل البكتيرية والفطرية لأنه مطهر جيد. وفي قطاع تجهيز المأكولات البحرية، يُستخدم أيضًا في قطاع تجهيز المأكولات البحرية كمبيض للألوان ولتطهير أسماك الفيتو. وقد بدأ تحديد كمية بيروكسيد الهيدروجين (H2O2) في الأطعمة بسبب استخدامه غير المنضبط.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد بيروكسيد الهيدروجين" في الأغذية.

إن تحديد الرماد غير القابل للذوبان في حمض الهيدروكلوريك هو تحليل مهم للأغذية والأعلاف. ويستند إلى مبدأ تحديد كمية الرماد غير القابل للذوبان في الحمض المتبقي بعد تفاعل الرماد الكلي في الأغذية والأعلاف مع محلول حمض الهيدروكلوريك. يتم تقييم نتائج التحليل بناءً على البيانات التي أعدتها هيئة الدستور الغذائي التركي. يجب ألا تزيد كمية الرماد غير القابل للذوبان في حمض HCl عن 1% على الأكثر.

تحديد الرماد غير القابل للذوبان في حمض الهيدروكلوريك - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 928

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الرماد غير القابل للذوبان في حمض الهيدروكلوريك" في الأغذية.

رقم اليود؛ هو التعبير بالجرام عن كمية اليود المتفاعل مع الروابط المزدوجة في 100 جرام من الزيت. رقم اليود بشكل عام؛ وهو يعطي معلومات عن درجة تشبع الزيت وعدم تشبعه، وخصائص التجفيف، وعملية الهدرجة وما إذا كان الزيت الآخر مخلوطاً بالزيت. يظهر الجفاف في الزيوت التي يزيد مؤشر اليود فيها عن 100.

يتم إجراء "تحديد عدد اليود" في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية.

تحديد رقم اليود - TS EN ISO 3961

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد عدد اليود" في الأطعمة.

الكافيين هو قلويد يُعرف أيضاً باسم المتين والجوارينين. ويوجد بشكل طبيعي في أوراق أو بذور أو ثمار العديد من النباتات، بما في ذلك الشاي والقهوة وكميات صغيرة في الكاكاو. ويُستخدم لإضفاء نكهة على بعض المشروبات الغازية مثل الكولا.

كمية الكافيين في المشروبات محدودة بموجب اللوائح القانونية. في نطاق لائحة توسيم الأغذية ومعلومات المستهلك، يعد معيارًا مهمًا من حيث الإشارة إلى كمية الكافيين على الملصق والتحكم في دقة الكمية المحددة.

طريقة تحديد الكافيين بطريقة HPLC-UV - JAOAC Vol.76. No:2

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الكافيين" في الأطعمة.

يعد تحديد الكلوريد في الأطعمة مهمًا لتحديد مستوياته في الأطعمة المصنعة ولضبط الجودة، خاصةً بسبب علاقته بمحتوى الملح. تحديد الكلورايد؛ الكاتشب، والمايونيز، والمايونيز، والخردل، وصلصة السلطة، ومنتجات الألبان، ومنتجات اللحوم، ورقائق البطاطس، والمقرمشات، والبسكويت المملح، والوجبات الخفيفة، والوجبات الجاهزة، وعصائر الخضار، والعينات التي تحتوي على نسبة منخفضة أو عالية من الكلوريد.

تحديد الكلوريد - ISO 3634

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الكلوريد" في الأغذية.

النسيج الضام هو النسيج الذي يربط أجزاء مختلفة من الجسم ويحافظ على كتلة الجسم. في تكنولوجيا اللحوم، تعتبر نسبة البروتين المشتق من النسيج الضام مهمة من حيث الجودة والتكنولوجيا. كما أنه مهم أيضًا للجودة الغذائية للحوم حيث لا يمكن للجسم هضم بروتينات النسيج الضام.

الكولاجين هو مادة البناء الأساسية التي يتكون منها النسيج الضام. هيدروكسي برولين هو حمض أميني خاص بالأنسجة الضامة لا يوجد إلا في الأحماض الأمينية التي يتكون منها الكولاجين. توجد كمية الهيدروكسي برولين بمعدل ثابت (12.5%) في بروتين الكولاجين. وبناءً على ذلك، من خلال تحديد كمية الهيدروكسي برولين في اللحوم ومنتجات اللحوم، يتم تحديد كمية النسيج الضام الكولاجيني أيضًا. يتم تحديد كمية النسيج الضام بشكل خاص في منتجات اللحوم مثل السلامي والسجق والنقانق والنقانق.

تحديد الكولاجين والهيدروكسي برولين (تحديد النسيج الضام) طريقة القياس الطيفي - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الكولاجين والهيدروكسي برولين (تحديد النسيج الضام)" في الأغذية.

يؤدي التلوث المباشر أو غير المباشر للبيئة والتربة إلى تلوث مصادر الغذاء. ووفقاً لهيئة الدستور الغذائي، تُعرّف ملوثات الأغذية بأنها مواد كيميائية لا تضاف عمداً إلى الأغذية ولكنها ملوثة بسبب عمليات مثل التجهيز والتحضير والتخزين والتعبئة والنقل أو بسبب التلوث البيئي.

على وجه الخصوص الألومنيوم (Al)، والأنتيمون (Sb)، والزرنيخ (As)، والنحاس (Cu)، والباريوم (Ba)، والبريليوم (Be)، والبورون (B)، والزئبق (Hg)، والزنك (Zn)، والحديد (Fe)، والفوسفور (P)، والغاليوم (Ga)، والفضة (Ag)، والكادميوم (Cd)، والقصدير (Sn)، والكالسيوم (Ca)، والكوبالت (Co)، والكروم (Cr), والرصاص (Pb)، واستهلاك عناصر مثل الليثيوم (Li)، والمغنيسيوم (Mg)، والمنغنيز (Mn)، والموليبدينوم (Mo)، والنيكل (Ni)، والبوتاسيوم (K)، والسيلينيوم (Se)، والسيزيوم (Cs)، والصوديوم (Na)، والتيلوريوم (Te)، والفاناديوم (Vn) مع الطعام ضار وغير مقبول لصحة الإنسان. لهذا السبب، تم تحديد الملوثات بحدودها في لائحة ملوثات الدستور الغذائي التركي.

يتم إجراء "تحديد المعادن والعناصر الأخرى" في مختلف الأطعمة والمضافات الغذائية.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد المعادن والعناصر الأخرى" في الأغذية.

النترات هو ملح حمض النتريت. النترات مكون طبيعي في جميع الفواكه والخضروات والحبوب. والنتريت مادة مضافة تستخدم لحفظ الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والدواجن. تُضاف النترات والنتريت إلى المواد الغذائية لأسباب مثل تثبيت لون اللحوم، وإعطاء اللحوم مذاقاً مميزاً، ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة، ومنع تلف الأكسدة.

للنتريت تأثير مضاد للبكتيريا عن طريق زيادة حموضة البيئة. وهو فعال بشكل خاص على بكتريا كلوستريديوم سوب وبعض المكورات العنقودية. يعد تحديد النترات والنتريت معيارًا مهمًا في أغذية الأطفال، وهي أغذية حساسة ميكروبيولوجيًا وكيميائيًا ومحفوفة بالمخاطر.

تحديد النترات والنتريت (طريقة القياس الطيفي) - NMKL 194

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد النترات والنتريت" في الأغذية.

إن تحديد البيروكسيد في الزيوت هو مقياس لكمية الأكسجين النشط الموجود، وهو كمية الأكسجين البيروكسيد الموجودة في 1 غرام من الزيت بالميكروغرام. تحدث معظم حالات تلف الزيوت خلال مرحلة التخزين؛ الأكسجين وأيونات المعادن ودرجة الحرارة والضوء وما إلى ذلك. يتم تحديد كمية البيروكسيد لتحديد ما إذا كانت عملية إزالة الروائح الكريهة تتم بشكل فعال في الزيوت. بالإضافة إلى ذلك، يُعد تحديد البيروكسيد معلمة تتيح لنا الحصول على معلومات حول درجة الأكسدة. يتم تطبيق تحديد قيمة البيروكسيد أو اختبار كريس لتحديد مرارة (تدهور) الزيوت. يتم إجراء "تحديد قيمة البيروكسيد" في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية.

تحديد قيمة البيروكسيد - TS EN ISO 3960

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد قيمة البيروكسيد" في الأغذية.

إن تحديد البيروكسيد في الزيوت هو مقياس لكمية الأكسجين النشط الموجود فيها، وهو كمية الأكسجين البيروكسيدي في 1 غرام من الزيت بالميكروغرام. الأحماض العضوية في الأطعمة فعالة في الحفاظ على الرائحة والطعم واللون والسطوع والثبات والجودة. إن تحديد الحموضة في الأطعمة مهم للغاية. يتم تنفيذ جميع العمليات التي يجب القيام بها خاصة خلال فترة الإنتاج مع مراعاة حموضة الطعام. لا يمكن تحديد ظروف المعالجة الحرارية دون معرفة درجة حموضة الطعام. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر كمية الحموضة أيضًا على تحديد ظروف تخزين الطعام.

الأس الهيدروجيني هو مصطلح يعبر عن الحموضة، أي درجة الحموضة أو قوة الحموضة.

تحديد الأس الهيدروجيني - NMKL 179

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الأس الهيدروجيني" في الأغذية.

رقم رايخرت-مايسل هو معيار يُستخدم لتحديد ما إذا كانت الدهون المختلفة قد أضيفت إلى الزبد للتزييف والغش. ورقم رايخرت-مايسل هو قيمة تصف الأحماض الدهنية المتطايرة وغير القابلة للذوبان في الماء في 5 جرامات من الدهون. ويعتمد رقم رايشرت-مايسل على تقطير دهون الحليب بعد تصبن الزبد عن طريق تطاير الأحماض الدهنية منخفضة الجزيئات ببخار الماء وتجميع ناتج التقطير في وعاء تجميع ومعايرته بمحلول قلوي.

يتم إجراء "تحديد رقم رايخرت-مايسل" في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية والزيوت.

تحديد رقم رايخرت-مايسل - AOAC 925.41

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد رقم رايشرت-مايسل" في الأطعمة.

أحد أهم التحليلات الأساسية والأكثر أهمية للمنتجات الغذائية هو تحليل المحتوى المائي. بعد إزالة الماء من المنتج الغذائي، تبقى "المادة الجافة الكلية". تتناسب كمية المادة الجافة في المنتج الغذائي عكسياً مع المحتوى المائي. ومع زيادة المحتوى المائي، ينخفض محتوى الرطوبة في الطعام.

إن أسباب النظر في كمية الرطوبة في الأطعمة هي أسباب مهمة مثل التحقق من الامتثال للمعايير، وتحديد القيمة التجارية، وتحديد الثبات ووقت التخزين، وتحديد القيم الغذائية، وتحديد مدى مطابقة شروط التعبئة والنقل.

يتم إجراء "تحديد الرطوبة والمواد المتطايرة" في الأغذية والحبوب ومنتجات الحبوب، واللحوم ومنتجات اللحوم، والفواكه المجففة والخضروات، والمكسرات والبذور الزيتية، والسكر والمنتجات السكرية، والحليب ومنتجات الألبان، والتوابل ومخاليط التوابل.

تحديد الرطوبة والمواد المتطايرة - EN ISO 665

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الرطوبة والمواد المتطايرة" في الأغذية.

يعتمد تحديد رقم الصابون على تحديد كمية الصابون الذائب في الزيوت في صورة أوليات. يتم تحويل الأحماض الدهنية إلى صابون عند معالجة الزيوت بأحماض قوية أو تسخينها بالماء تحت الضغط. ووفقًا لبيان الدستور الغذائي التركي بشأن الزيوت ذات الأسماء النباتية (البيان رقم: 2012/29)، يتم تحديد عدد الصابون في الزيوت في نطاق معايير الجودة.

وتختلف كمية الصابون باختلاف عملية الغسيل أو عمليات التبييض التي تتم على الزيوت. ولهذا السبب، من المهم تحديد كمية الصابون من أجل الحصول على فكرة عن العمليات التي تُجرى على الزيوت. يتم إجراء "تحديد عدد الصابون" في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية.

تحديد رقم الصابون - TS 5038

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد مادة رقم الصابون في الأغذية".

تحديد رقم التصبن هو إجراء اختبار يمكن إجراؤه على الزيوت الثابتة والزيوت الأساسية والبلسم والشمع والراتنجات. إذا كانت كمية التصبن في الزيت خارج القيم الدوائية المتعارف عليها، فقد يكون ذلك مؤشرًا على أن الزيت مغشوش. لهذا السبب، يعد تحديد رقم التصبن معيارًا مهمًا من حيث تحديد نقاء الزيوت.

يحدد بيان الدستور الغذائي التركي بشأن الزيوت المسماة بأسماء النباتات (البيان رقم: 2012/29) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية، في ملحقه المعنون "الخواص الفيزيائية والكيميائية للزيوت النباتية" (الملحق 3)، أرقام التصبن حسب أنواع الزيوت. يتم إجراء "تحديد رقم التصبن" في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية.

تحديد رقم التصبن - TS EN ISO 3657

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد رقم التصبن" في الأغذية.

الأحماض الدهنية الحرة هي أحماض دهنية حرة غير مرتبطة ببنية الدهون الثلاثية. توجد الأحماض الدهنية الحرة بكميات كبيرة في الزيت الخام. وتُعد الأحماض الدهنية الحرة معيارًا مهمًا لجودة الزيوت. تستخدم الأحماض الدهنية الحرة كمعيار لمراقبة العمر الافتراضي للزيت. ومع زيادة الحموضة الدهنية الحرة، ينخفض ثبات الأكسدة ويبدأ الزيت في التعفن.

وبالإضافة إلى ذلك، يتم حساب كمية المواد الكاوية التي يجب معالجتها بالزيت الخام في عملية إزالة الحموضة (التحييد) من خلال كمية الأحماض الحرة في الزيت الخام. لذلك، يُستخدم تحديد الحموضة الحرة للدهون الحرة ورقم قيمة الحمض أيضًا كمعامل مراقبة التحييد. يمكن تحديد ما إذا كان الزيت قد وصل إلى مستوى الحموضة المطلوب عن طريق مراقبة حموضة عينة الزيت التي يتم أخذها بين العمليات.
يتم إجراء تحديد "تحديد الحموضة الدهنية الحرة ورقم قيمة الحموضة" في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية.

تحديد الحموضة الدهنية الحرة والرقم الحمضي - TS EN ISO 660

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الحموضة الدهنية الحرة ورقم القيمة الحمضية" في الأطعمة.

المذيبات عبارة عن سوائل عضوية تتكون من عدد كبير من المواد الكيميائية، وعادة ما تستخدم لإذابة أو تخفيف مادة أو مادة ما. وتعرّف المذيبات في بيان الدستور الغذائي التركي بشأن مذيبات الاستخلاص المستخدمة في إنتاج المواد الغذائية والمكونات الغذائية (البيان رقم: 2013/45) بأنها مواد تذيب المادة الغذائية أو أحد مكوناتها، بما في ذلك الملوثات الموجودة على المادة الغذائية أو في المادة الغذائية.

تحديد بقايا المذيبات هو معلمة يجب تحديدها بسبب مواد تغليف المواد الغذائية والأعلاف مثل الورق والكرتون والكرتون والألومنيوم والقصدير والزجاج والبلاستيك.

طريقة تحديد مخلفات المذيبات بطريقة GC-MS - European Pharmacopeia 5.0.2.2.28

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد بقايا المذيبات" في الأغذية.

وتوجد الستيرولات، وهي الستيرويدات الموجودة في الأنسجة الحيوانية والنباتية، في محتوى المواد غير القابلة للتبخير. وبما أنها تعتبر بمثابة بصمات الدهون، فإن تركيبة الستيرول في كل نوع من الدهون تختلف عن بعضها البعض. ويُعد تحديد محتوى الستيرول وتكوينه معيارًا مهمًا للجودة للوقاية من الغش والكشف عن خلائط الزيوت المختلفة.

يتم إجراء "تحديد محتوى الستيرول وتكوينه" في الدهون الحيوانية والحليب ومنتجات الألبان.

تحديد محتوى الستيرول وتكوينه (طريقة GC-FID) - 1991R2568-EN, EN ISO 12228-1, EN ISO 12228-2, TS 7503

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد محتوى الستيرول وتكوينه" في الأغذية.

أهم وأطول عملية في تحليل الكشف عن الغش هي تحديد تركيبة الستيرول. تظهر الستيرولات، وهي نوع من مجموعة الكحول، بنية مختلفة في كل زيت نباتي. وهي أيضًا طريقة تستخدم في تحديد خلط الزيوت. يعد تحديد التركيب الستيرولي للزيوت النباتية مهمًا جدًا في تحديد الأصل النباتي.

تركيبة الإريتروديول والأوفاول هما نوعان مهمان من الكحول التربيني الموجود في زيت الزيتون. ويوجدان في الغالب في القشرة الخارجية للثمار. يمكن اكتشاف غش زيت الثفل عن طريق تحديد تركيبة الإريثروديول والأوفاول. يتم إجراء "تحديد تركيبة وكمية الستيرول والإريثروديول والأوفاول" على الزيوت النباتية.

تحديد تركيبة ومقدار الستيرول والإريثروديول والأوفاول - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الستيرول والإريثروديول والأوفاول ومقدارها" في الأطعمة.

يوجد الماء في الأغذية في أشكال مختلفة: الماء المتحرك، والماء الحر، والماء المرتبط. لا يوجد معيار واحد يُستخدم كطريقة موثوقة لتحديد النقطة الحرجة في منتج مستقر أو يمكن اعتباره معيارًا موثوقًا للتنبؤ بالتلف. ومع ذلك، يتم التعرف على نشاط الماء كمعامل مفيد جدًا لهذه العمليات.

بشكل عام، يرتبط النشاط المائي ارتباطًا وثيقًا بالخصائص الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية للأطعمة أكثر من ارتباطه بمحتواها من الرطوبة. يؤثر النشاط المائي في الأطعمة على تغيرات اللون والتركيب والثبات.
يتم إجراء "تحديد النشاط المائي" على المنتجات الغذائية.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد النشاط المائي" في الأغذية.

يسمى الجزء القابل للذوبان في الماء من إجمالي المادة الجافة في المادة الغذائية بريكس. وتتألف المادة الجافة القابلة للذوبان في الماء من السكريات، وبشكل أساسي الفركتوز والجلوكوز، والأحماض العضوية مثل حمض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك. يستخدم بريكس لأغراض مراقبة الجودة، خاصةً في مراحل إنتاج الأغذية. وهو معيار يُستخدم في عمليات مثل مراقبة نضج الثمار ووقت حصادها، والمراقبة المستمرة لعمليات معالجة الأغذية مثل عصير الفاكهة والأغذية المعلبة ومعجون الطماطم.

يتم تحديد بريكس في الغالب في منتجات اللحوم والحليب ومنتجات الألبان والأطعمة ذات الرطوبة العالية مثل الخضروات والفواكه والأطعمة السائلة مثل عصير الفاكهة والمشروبات الكحولية.

تحديد المواد الصلبة الذائبة في الماء (بريكس) (طريقة قياس الانكسار) - TS 1466, EN 12143, TS 4890

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء (بريكس)" في الأغذية.

تحديد الرماد الكبريتي هو أحد معايير الجودة التي يتم تحديدها في شراب الجلوكوز وشراب الجلوكوز المجفف والدكستروز أو أحادي هيدرات الدكستروز والدكستروز أو منتجات الدكستروز اللامائية.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الرماد الكبريتي" في الأطعمة.

في مزارع الألبان، هناك بعض المعايير التي تحدد جودة الحليب الخام في مزارع الألبان. تعد نسب الدهون والبروتين في الحليب الخام، والعدد الكلي للبكتيريا، وتعداد الخلايا الجسدية من المعايير المحددة للجودة التي يجب فحصها. يعطي انخفاض نسبة الدهون في الحليب، وهو أحد أهم المعايير، ونسبة كميات الدهون والبروتين معلومات عن خطر التحمض. ويعتمد بيان الدستور الغذائي التركي بشأن الحليب الخام وحليب الشرب المعالج حرارياً (البيان رقم: 2000/6) على الصفات والقيم الحدية التي يجب أن يتمتع بها الحليب الخام والحليب المعالج.

يُحظر تمامًا إضافة الزيت النباتي إلى منتجات الألبان مثل الزبدة والزبادي. ومع ذلك، يتم تسويق الزبادي على وجه الخصوص تحت اسم "الزبادي الدسم" عن طريق إزالة الدهون القيمة من الزبادي واستبدالها بالسمن النباتي المضاف إليه نكهة الزبدة. ومن أجل منع مثل هذه الحالات، يتم إجراء العديد من إجراءات الاختبار. يتم إجراء "البحث عن دهون غير الحليب" على منتجات مثل الحليب ومنتجات الألبان والدهون المشتقة من الحيوانات.

البحث عن الدهون غير اللبنية (طريقة GC-FID) - Comissin Regulation (EC) No : 273/2008, TS EN ISO 17678

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "الكشف عن الدهون غير اللبنية" في الأطعمة.

يتم تحديد التركيب الجزيئي للسكر وكمية السكر في المنتج بطرق تحليل مختلفة. ويعبر مجموع السكريات المختزلة والسكروز التي يتم الحصول عليها بطريقة معينة من الفواكه والخضروات ومنتجاتها عن إجمالي محتوى السكر في المواد الغذائية. يعتمد أساس جميع الطرق في عمليات تحديد السكر على خاصية اختزال السكريات.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "السكر الكلي، السكر المقلوب، السكر المقلوب، تحديد السكروز" في الأغذية.

يتم تحديد تقدير مستخلص الأثير غير المتطاير بطريقة الجاذبية. وتعتمد هذه الطريقة على مبدأ وزن البقايا غير المتطايرة المتبقية بعد استخلاص عينة التوابل مع ثنائي الإيثيل وإزالة المواد المتطايرة. يتم إجراء "تحديد مستخلص الأثير غير المتطاير" على التوابل ومخاليط التوابل.

تحديد مستخلص الأثير غير المتطاير - TS 2137 ISO 1108

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد مستخلص الأثير غير المتطاير" في الأغذية.

الزيت العطري، حسب التعريف، هو سائل في درجة حرارة الغرفة، سائل في درجة حرارة الغرفة، متطاير، ذو رائحة قوية ومزيج زيتي معقد، يتم الحصول عليه عادةً عن طريق التقطير من النباتات التي تحتوي على زيوت عطرية وزيوت عطرية. تُسمى هذه الزيوت بالزيوت العطرية أو الزيوت الأثيرية لأنها تتبخر حتى في درجة حرارة الغرفة إذا تُركت مكشوفة.

تحتوي الزيوت العطرية على مركبات تربينية، ومواد عطرية، وهيدروكربونات مستقيمة السلسلة، ومركبات تحمل النيتروجين والكبريت. وتبلغ كمية الزيوت العطرية بشكل عام 1-2% في النباتات. تُستخدم الزيوت العطرية كعوامل منكهة ومنكهة في صناعة الأغذية. للزيوت العطرية الموجودة في التوابل تأثير وقائي بالإضافة إلى تأثيرها المنكه والمنكه.

يتم إجراء "تحديد الزيوت العطرية" على التوابل ومخاليط التوابل.

تحديد الزيوت العطرية - EN ISO 6571

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الزيوت العطرية" في الأطعمة.

وتُعد قيم الامتصاص النوعي المقاسة في زيت الزيتون معيارًا للجودة يقاس عند 232 نانومتر و270 نانومتر، ويُقبل كمؤشر لمقاومته للأكسدة. وهي أيضًا معيار يستخدم للكشف عن وجود غش. يتم تحليل "تحديد قيمة الامتصاص النوعي للأشعة فوق البنفسجية" في زيوت الزيتون.

تحديد الامتصاص النوعي في الأشعة فوق البنفسجية (طريقة القياس الطيفي)- TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد قيمة الامتصاص النوعي للأشعة فوق البنفسجية" في الأغذية.

ويحدد تعداد البكتيريا الهوائية بشكل عام عدد البكتيريا في المجموعات الهوائية الهوائية النفسية والميزوفيلية والمجموعات الهوائية المحبة للحرارة والظروف الهوائية/اللاهوائية. التحليل الميكروبيولوجي الأكثر شيوعًا هو "إجمالي تعداد المستعمرات الهوائية المتوسطة الهوائية". من خلال تحليلات مثل تعداد البكتيريا الهوائية، يمكننا تكوين فكرة عن جودة الطعام المستهلك. لهذا السبب، يتم تنفيذ إجراءات التحليل مثل تعداد المستعمرات الهوائية من أجل الحصول على معلومات حول جميع مراحل الطعام المنتج حتى الاستهلاك.

يتم قبول إجمالي عدد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية كأحد معايير الجودة. يمكن أن يوفر إجمالي تعداد الكائنات الحية الدقيقة الهوائية معلومات عن ظروف إنتاج الأغذية وتخزينها ونقلها واستخدام المواد المضافة ومدة الصلاحية.

تعداد المستعمرات الهوائية (طريقة الصفائح الهوائية) - ISO 4833-1
تعداد المستعمرات الهوائية (طريقة صفيحة الانتشار) - ISO 4833-2
تعداد البكتيريا اللاهوائية المختزلة للكبريتيت المختزلة للكبريتيت (تقنية عد المستعمرات) - ISO 15213

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تعداد المستعمرات الهوائية (تعداد البكتيريا الهوائية)" في الأغذية.

تنقسم جميع الأنواع البكتيرية إلى هوائية ولا هوائية وفقًا لعلاقتها بالأكسجين. تتنفس البكتيريا الهوائية في وجود 21% من الأكسجين، وهو ما نسميه تركيز الأكسجين الكامل، بينما لا تستطيع البكتيريا اللاهوائية التنفس مع الأكسجين.

تتواجد البكتيريا اللاهوائية بشكل طبيعي في النباتات البكتيرية للإنسان والحيوان. تنمو البكتيريا اللاهوائية بشكل شائع على الجلد ويمكن أن تسبب تهيج الجلد والخراجات والصديد. يتم تحليل البكتيريا اللاهوائية في منتجات مثل الأغذية أو الأعلاف أو مستحضرات التجميل.

تعداد البكتيريا اللاهوائية - NMKL 189

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "عدد المستعمرات اللاهوائية (عدد البكتيريا الهوائية)" في الغذاء.

العصيات العصوية السيريوسية هي بكتيريا هوائية هوائية هوائية الشكل، هوائية الشكل، مكونة للجراثيم، موجبة الجرام، موجبة الجرام، توجد عادةً على أسطح التربة والنباتات. تتسبب العصيات العصوية الزاحفة في نوعين مختلفين من التسمم بسبب السموم التي تنتجها.

البكتيريا العصوية الزاحفة هي بكتيريا هوائية مكونة للبوغ. وبسبب أصلها من التربة، يمكن العثور عليها بشكل متكرر في المنتجات الحقلية ومنتجات الحدائق، ولكن يمكن العثور عليها أيضاً في اللحوم ومنتجات الألبان. يمكن أن تسبب بكتيريا B. cereus عادةً التسمم في منتجات مثل الحليب والأرز والحبوب الأخرى والتوابل واللحوم والدجاج.

تعداد العصيات المخية العصوية - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "عدد العصيات السيرية" في الأطعمة.

كلوستريديوم بيرفينجنز هي بكتيريا لا هوائية موجبة الجرام، وهي بكتيريا لا هوائية موجبة الجرام، تشكل بوغاً على شكل قضيب. تتسبب بكتيريا كلوستريديوم بيرفينجنز التي تسمى "كلوستريديوم مختزلة للكبريتات" في صناعة الأغذية، في التخمر الغازي في الحليب وتقلل من النترات.

كلوستيرديوم بيرفينجنز، بيرفينجنز يسبب التسمم الغذائي. يختلف التسمم الغذائي بالبيرفينجنز عن الأمراض التي تسببها البكتيريا المسببة للأمراض الأخرى بسبب السم الذي تفرزه.

كلوستيرديوم بيرفينجنز شائع جداً في الطبيعة. لذلك، يجب ضمان شروط النظافة والصرف الصحي بشكل كامل لمنع تلوث الأغذية.

يمكنك الاتصال بنا لمعرفة عدد كلوستيرديوم بيرفينجنز في الأطعمة.

كرونوباكتر هو أحد مسببات الأمراض الغريبة والانتهازية التي تسبب التهاب الأمعاء الدقيقة والغليظة. وقد وُجد أن بكتيريا كرونوباكتر سبيكتور، وهي من العوامل الهامة خاصة في حليب الأطفال المجفف، تسبب مشاكل صحية مرتبطة باستهلاك حليب الأطفال المجفف نتيجة للدراسات التي أجرتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (الفاو/منظمة الصحة العالمية).

كما يمكن العثور على بكتيريا ساكازاكي، المنتشرة في الطبيعة، في المنتجات الغذائية مثل منتجات اللحوم والجبن والخضروات والتوابل، وفي مصانع الحليب المجفف والمستشفيات. وقد ارتبط وجود بكتيريا ساجازاكي في حليب الأطفال الرضع بارتفاع معدلات وفيات الرضع. لهذا السبب، يجب على الشركات المنتجة لحليب الأطفال الرضع تنفيذ ضوابط المنتج الرئيسي والمنتجات الثانوية بأفضل طريقة.

تحليل "Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) بحثًا عن "Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)"؛ نقوم بإجراء تحليل الحليب ومنتجات الألبان وحليب الأطفال المجفف.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على Enterobacter sakazakaki (Cronobacter spp.) البحث في الأغذية.

البكتيريا المعوية هي البكتيريا الأكثر شيوعاً في صناعة الأغذية. يتم تحليل البكتيريا في هذه المجموعة أو البحث عنها أو عدها بشكل روتيني في العديد من المختبرات. بالإضافة إلى ذلك، يكتسب عدد البكتيريا المعوية أهمية يومًا بعد يوم كقيمة للجودة.

تشمل فصيلة البكتيريا المعوية البكتيريا القولونية الكلية والبكتيريا القولونية البرازية وبكتيريا الإشريكية القولونية. ونتيجةً لذلك، إذا كانت نتيجة تعداد الإشريكية القولونية صفرًا، فإن العدد الإجمالي للبكتيريا القولونية والبكتيريا القولونية البرازية والبكتيريا المعوية القولونية سيكون صفرًا أيضًا. غالبًا ما يتم البحث عن هذه البكتيريا أو عدها في مختبرات علم الأحياء الدقيقة الغذائية.

بحث وتعداد البكتيريا البينية (تقنية عدّ المستعمرات) - ISO 21528-2

يمكنك الاتصال بنا للحصول على تعداد البكتيريا المعوية في الأغذية.

تُعتبر الكائنات الحية الدقيقة المؤشرة، التي تسبب التسمم الغذائي، مؤشرات على الإنتاج الصحي والجودة العالية في صناعة الأغذية. المكورات المعوية هي بكتيريا موجبة الجرام، لا هوائية اختيارية، لا هوائية غير بويغة، وغير متحرّكة. يمكن العثور على المكورات المعوية في الماء والتربة والمواد الغذائية المختلفة وأمعاء الإنسان والحيوان.

بشكل عام، تقاوم المكورات المعوية التسخين والتجفيف والتجميد وعمليات التنظيف المختلفة المستخدمة في معالجة الأغذية. ولذلك، يلزم إجراء عملية تعقيم أفضل للأغذية التي تتعرض لعمليات مثل المعالجة الحرارية والتجميد مقارنةً بالبكتيريا القولونية.

يتم البحث عن المكورات المعوية في المنتجات الغذائية، ووفقًا للنتائج يمكننا تكوين فكرة عن الإنتاج ونظافة العمل ونظافة العاملين وبيئة العمل.

تعداد المكورات المعوية - NMKL 68

يمكنك الاتصال بنا لمعرفة عدد المكورات المعوية في الأطعمة.

البكتيريا القولونية هي إحدى الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب الأمراض ويجب ألا تكون موجودة في الطعام. أكثر البكتيريا القولونية المعروفة والأكثر ضرراً هي الإشريكية القولونية. تعيش الإشريكية القولونية في الغالب في أمعاء الثدييات. لذلك، فإن تلوث الطعام يعني أن المنتج ملوث بطريقة ما بالبراز.

الإشريكية القولونية هي واحدة من أخطر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الجسم وتسبب أمراضاً قاتلة. تعتبر الإشريكية القولونية معياراً مهماً للنظافة. يتم التحكم فيها في المياه السطحية ومياه العاملين والمياه المنزلية في الأعمال التجارية الغذائية.

تعداد الإشريكية القولونية (تقنية EMS) - ISO 7251
البحث عن الإشريكية القولونية الإشريكية القولونية O157 - TS EN ISO 16654
تعداد الإشريكية القولونية (تقنية عد المستعمرات) - ISO 16649-2
تعداد الإشريكية القولونية (تقنية EMS) - ISO 16649-3

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "الكشف عن الإشريكية القولونية القولونية" في الأغذية.

تتسبب بكتيريا العطيفة التي توجد بشكل طبيعي في الجراثيم المعوية لمختلف الحيوانات في إصابة الإنسان بالأمراض. تُعد بكتيريا العطيفة المحبة للحرارة (المقاومة للحرارة) من فصيلة العطيفة العطيفة الأكثر شيوعاً التي تسبب المرض للإنسان.

توجد بكتيريا العطيفة المحبة للحرارة الأكثر شيوعًا في الدواجن. يمكن أن تسبب بكتيريا العطيفة المحبة للحرارة المرض حتى لو كانت هناك كمية قليلة جدًا في البيئة.
كما تعد لحوم الدجاج في المقام الأول والحليب النيء والمياه المعالجة بالكلور من مصادر انتقال بكتيريا العطيفة المحبة للحرارة.

البحث عن بكتيريا العطيفة - ISO 10272-1

يمكنك الاتصال بنا للبحث عن بكتيريا العطيفة المقاومة للحرارة في الأغذية.

تعد المكورات العنقودية من مسببات الأمراض التي تشكل خطراً على صحة الإنسان وتوجد عادةً على جلد اليدين والقدمين والجلد والأغشية المخاطية للفم والأنف وبصيلات الشعر مثل الشعر والشعيرات. يمكن أن يسبب وجود السموم المعوية مشاكل خطيرة، خاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مقاومة الجسم.

تُنتج المكورات العنقودية الذهبية، وخاصة المكورات العنقودية الذهبية، السموم المعوية في الأطعمة المطبوخة والغنية بالبروتين وتسبب التسمم الغذائي. يمكن أن يظهر التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية من خلال تناول طعام يحتوي على 100 نانوغرام على الأقل من السموم المعوية في 100 غرام.

يتم البحث عن المكورات العنقودية الذهبية في المنتجات الغذائية، ووفقًا للنتائج، يمكننا الحصول على فكرة عن الإنتاج ونظافة العمل ونظافة الموظفين وبيئة العمل.

تعداد المكورات العنقودية الموجبة للتخثر (تقنية عد المستعمرات) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

يمكنك الاتصال بنا للحصول على تعداد المكورات العنقودية إيجابية الكواغولاز (المكورات العنقودية الذهبية وأنواع أخرى) في الأطعمة.

تتواجد بكتيريا حمض اللاكتيك بكثرة في الأطعمة الغنية بالمغذيات مثل الحليب واللحوم والخضروات. وتتمثل الخصائص المشتركة لبكتيريا حمض اللاكتيك في أنها تشكل حمض اللاكتيك من اللاكتوز. تضيف بكتيريا حمض اللاكتيك رائحة ورائحة فريدة للأطعمة. ولحمض اللاكتيك في الأطعمة تأثيرات مثل تنظيم ضغط الدم وتقوية جهاز المناعة لدى الإنسان وحماية الجسم والوقاية من الالتهابات وما إلى ذلك.

عدد بكتيريا حمض اللاكتيك الحمضية - ISO 15214

يمكنك الاتصال بنا لمعرفة عدد بكتيريا حمض اللاكتيك في الأطعمة.

الليستيريا مرض تسببه جميع المنتجات الغذائية المنتجة في ظروف غير صحية وغير مناسبة. يشمل جنس الليستيريا 6 أنواع. وجنس الليستيريا الوحيد الممرض للبشر هو الليستيريا الأحادية المولدات. تعد الليسترية وحيدة المنشأ على وجه الخصوص واحدة من أهم مسببات الأمراض المنقولة بالأغذية التي تسبب الأمراض للإنسان والحيوان. وتتمتع الليسترية وحيدة المولد بالقدرة على النمو والتكاثر في درجات حرارة الثلاجة وهي مشكلة كبيرة، خاصة في الأطعمة الجاهزة للأكل.

بحث عن بكتيريا الليستيريا - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

يمكنك الاتصال بنا لمعرفة المزيد عن بكتيريا الليستيريا في الأغذية.

يُعرف العفن بأنه "الفطريات متعددة الخلايا التي تشكل الفطريات"، بينما تُعرف الخمائر بأنها "تراكيب وحيدة الخلية لا تشكل عادةً فطريات". يعتمد تحديد الخمائر والعفن على منع نمو البكتيريا على الطعام وعزل الخميرة والعفن وعدّها. يمكن أن تتسبب الخميرة والعفن في حدوث اضطرابات هيكلية وتكوين الغازات والطعم المر والرائحة الكريهة في الطعام، بالإضافة إلى التسمم الغذائي بسبب المواد السامة التي تفرزها.

تُعد الخميرة والعفن معيارًا للجودة خاصة بالنسبة للمنتجات التي يتم تسويقها في العراء، والمعرضة للهواء الطلق قبل التعبئة، والتي قد تكون ملوثة بمواد التعبئة والتغليف، ولا تخضع لأي معالجة حرارية بخلاف الغسيل والتبريد/التجميد.

يتم البحث عن العفن والخميرة في المنتجات الغذائية، ووفقًا للنتائج يمكننا تكوين فكرة عن الإنتاج ونظافة العمل ونظافة الموظفين وبيئة العمل.

تعداد العفن والخميرة - 3M Petrifilm Petrifilm ألواح تعداد الخميرة والعفن السريع AFNOR 3M 01/13-07/14

يمكنك الاتصال بنا لمعرفة "عدد الخميرة والعفن" في الأطعمة.

ووفقًا لبيان الدستور الغذائي التركي بشأن منتجات الألبان المخمرة، يجب أن تحتوي منتجات الألبان المخمرة على كائنات دقيقة محددة حية ونشطة وبالعدد المحدد في الملحق-2 حتى نهاية فترة الصلاحية. وبالإضافة إلى ذلك، "لا يمكن تسمية منتجات الألبان المخمرة المعالجة بالحرارة بعد التخمير التي لا تحتوي على كائنات دقيقة محددة في الملحق-2 حية ونشطة وبالعدد المحدد بتعريفات محددة للمنتج". نقوم بإجراء تحليل "عدد الكائنات الحية الدقيقة المحددة" في اللبن واللبن الرائب.

عدد الكائنات الحية الدقيقة المحددة - ISO 7889

You can contact us for Specific Microorganism Count in Foods.

Staphylococcal enterotoxins are a water-soluble group of simple proteins. Enterotoxigenic staphylococci produce enterotoxins in food that affect the digestive system and cause "staphylococcal food poisoning". S. aureus is the most important enterotoxin-producing staphylococcal species.
S. aureus can be found on the nose or hands of people working in the food industry. We are looking for staphylococci in food products and if they are detected, we can have an idea about production, business hygiene, personnel hygiene and working environment.


You can contact us for "Staphylococcal Enterotoxin Search" in Foods.

The only Clostridium species that reduces sulfite is Cl. Perfingens. Cl. Perfingens is by definition an anaerobic, gram-positive, spore-forming rod-shaped bacterium. In the food industry it is called 'Sulfate-reducing Clostridium'. Cl. Perfingens causes gaseous fermentation in milk and reduces nitrate.

Cl. Perfingens is very common in nature. Therefore, hygiene and sanitation conditions must be fully ensured to prevent contamination of food.

Count of Sulphite Reducing Anaerobic Bacteria (Colony Counting Technique) - ISO 15213


You can contact us for "Sulphite Reducing Anaerobic Bacteria Count" in Foods.

ضمة الضمة هي البكتيريا الأكثر شيوعاً في المياه السطحية. ضمة الضمة هي بكتيريا سالبة الجرام، وهي بكتيريا سالبة الجرام، على شكل فاصلة لها سوط في أحد طرفيها. تدخل في الغالب إلى جسم الإنسان عن طريق الطعام وتسبب الأمراض. ضمة باراهايموليتيكوس، التي تتكاثر بسرعة على المأكولات البحرية وتسبب التسمم الغذائي بسبب قدرتها الإمراضية، هي أحد أنواع بكتيريا الضمة. وهي بكتيريا توجد عادةً في الأنهار والمصبات الساحلية.

ضمة الكوليرا هي نوع آخر من الضمة التي تسبب المرض. ضمة الكوليرا مقاومة للبرودة وحساسة للمعالجة الحرارية والتجفيف والأحماض. تسبب ضمة الكوليرا، مثلها مثل الكوليرا، الإسهال والقيء وكميات كبيرة من السوائل والشوارد. يمكن أن تتكاثر بسرعة في المعدة والأمعاء الدقيقة، خاصةً في البيئات القلوية ومتساوية التوتر. وهي تكوّن سموم كوليرية المنشأ لا تقاوم الحرارة وتظهر خصائص مثل المستضدات والسيتوبانيك.

البحث عن تحليل ضمة الضمة الضمة (Vibrio parahaemolyticus و Vibrio cholerae)؛ نقوم بتحليل ضمة الضمة الضامة في منتجات تربية الأحياء المائية والمنتجات المحتوية على المياه.

يمكنك الاتصال بنا للحصول على "البحث عن ضمة الضمة (Vibrio parahaemolyticus و Vibrio cholerae)" في الأغذية.

الحبل، الذي يسبب عيوبًا هيكلية في الخبز من خلال نمو البكتيريا العصوية الرقيقة، وعادةً ما توجد على السطح الخارجي لحبوب القمح. يمكن لجراثيم العصيات الرقيقة العصوية أن تحافظ على صلاحيتها في درجات حرارة الطهي. ولهذا السبب، يمكن أن تنمو بسهولة في نشاط مائي مناسب خاصة بعد التبريد في الخبز. وهي تشكل بنية لزجة في الخبز، وتسمى أيضاً الزاحف.

عادةً ما يحدث تكوين الحبل بسبب العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى تكوين الحبل في منتجات المخابز مثل الخبز والخبز المسطح والخبز المسطح والخبز المخبوز والخبز العربي وخبز البيتا ووقت التبريد الطويل للخبز والتخزين فوق 25 درجة ومحتوى الرطوبة في المنتج ونسبة الأس الهيدروجيني وعدد الأبواغ الأولي.

من أجل منع تكون الحبال في الأطعمة، يجب الانتباه إلى نظافة المؤسسة والمعدات المستخدمة والعاملين، ويمكن اتخاذ تدابير مثل إضافة الخل إلى ماء العجين وعجن العجين باردًا.

عدد أبواغ الحبال؛ نقوم بإجراء التحليل في خميرة الخبز والحبوب ومنتجات الحبوب.

عدد أبواغ الحبل - TS 3522

يمكنك الاتصال بنا لمعرفة عدد أبواغ الحبل في الأطعمة.