تحديد المضافات
تعمل مضادات الأكسدة على تحويلها إلى منتجات غير سامة عن طريق تثبيط أنظمة التفاعل التي تتلف الخلايا. لهذا السبب ، ازداد الطلب على الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة في السنوات الأخيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم المستخلصات النباتية التي تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة كمواد حافظة في صناعة الأغذية.
العوامل التي تحدد مكانة مضادات الأكسدة في صحة الإنسان ؛ تركيبها الكيميائي وقابليتها للذوبان وعلاقات التركيب / النشاط واشتقاقها من المصادر الطبيعية.
بعض مضادات الأكسدة والغالات هي كما يلي.
BHT (E321):
هيدروكسيتولوين بوتيل (2،6 ديتر بوتيل -4 ميثيل فينول ، C15H24O) هو مادة بلورية بيضاء اللون قابلة للذوبان في الزيوت جيدًا ولكنها غير قابلة للذوبان في الماء.
BHA (E320):
BHA ، أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية (خليط من 2-ثالثي-بيوتيل-4-هيدروكسيانيسول و 3-ثالثي-بوتيل-4-هيدروكسيانيسول ؛ C11H16O2) ، له بنية صلبة شمعية بيضاء. إنه مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الزيوت الحيوانية والنباتية ولكنه غير قابل للذوبان في الماء.
TBHQ (E319):
هيدروكينون بوتيل قابل للعكس هو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية المستخدمة في العديد من تركيبات المنتجات في صناعة الأغذية. خاصة في الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، يمنع المنتج من المرارة عن طريق تأخير الأكسدة وإطالة العمر الافتراضي.
Dodesil Gallat (E312):
تم تصنيعه من كحول لوريل وحمض الغاليك المنتج من نبات العفص. تمت إضافة مضادات الأكسدة الموجودة في المنتجات الزيتية بشكل خاص لحمايتها من التفسخ.
أوكتيل جالات (E311):
أوكتيل جالات مسحوق أبيض برائحة مميزة. يستخدم هذا المضاد للأكسدة في عدد كبير من الأدوية ومستحضرات التجميل والمنتجات الغذائية.
Propyl gallat (E310):
يتم تصنيعه من البروبانول وحمض الغاليك المنتج من نبات العفص. تمت إضافة مضادات الأكسدة الموجودة في المنتجات الزيتية بشكل خاص لحمايتها من التفسخ.
مضادات الأكسدة المستخدمة في الأطعمة. يجب أن يكون غير ضار بصحة الإنسان ، ويجب استخدامه بكميات صغيرة ، ويجب ألا يسبب ضعفًا في الرائحة والطعم والمظهر في الطعام ويجب ألا يفقد تأثيره في عملية الإنتاج.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد مضادات الأكسدة" في الأطعمة.
عوامل تلوين الطعام. هي إضافات تستخدم للحفاظ على اللون الطبيعي ، والتي يمكن أن تفقد بسبب الظروف الكيميائية والفيزيائية مثل الأس الهيدروجيني ، والأكسدة ، والضوء ، والنشاط المائي ، أثناء مراحل إنتاج الأطعمة وأثناء التخزين ، لتقوية اللون الضعيف ، وللتصنيع جذابة ومقبولة.
أصباغ الطعام خاصة ؛ يستخدم في صناعة الحلويات والبسكويت والمربيات والشوربات سريعة التحضير والأطعمة المعلبة وتوابل السلطة والمشروبات غير الكحولية والكعك والحلويات الجيلاتينية.
في المضافات الغذائية يتضمن الترميز E صبغات الطعام بين E100 - E180. الأصباغ الغذائية الأكثر استخدامًا ؛ الكركمين (إي 100) ، التارتارازين (إي 102) ، الكينولين الأصفر (إي 104) ، الغروب الأصفر (إي 110) ، القرمزي (إي 120) ، أزوروبين (إي 122) ، أمارانت (إي 123) ، بونزو 4 آر (إي 124) ، Erythrosine (E 127) ، Allura Red (E 129) ، Patent Blue V (E 131) ، Indigotine (E 132) ، أزرق لامع (E 133).
تستخدم الأصباغ الاصطناعية والطبيعية في الأطعمة. تفضل الأصباغ الاصطناعية أكثر من الصبغات الطبيعية لثباتها وقوة لونها. ومع ذلك ، يمكن للأصباغ الاصطناعية أن تخلق تأثيرات سامة عند إضافتها فوق الحدود المحددة في الأطعمة.
إن كمية استخدام أصباغ الطعام الاصطناعية المستخدمة في الأطعمة مهمة لصحة المستهلك. لذلك ، تم تقييد استخدام الأصباغ الغذائية بموجب لوائح مختلفة.
يمكنك الاتصال بنا بخصوص "البحث عن الأصباغ وتحديد الأصباغ الاصطناعية" في الأطعمة.
يعد الجلوكورونولاكتون منتجًا وسيطًا يستخدم في مشروبات الطاقة الناتجة عن التغيرات البيوكيميائية التي يمر بها الجلوكوز. بعد دخولها الجسم ، يتم امتصاصها واستقلابها بسرعة وإخراجها من الجسم.
إن الجلوكورونولاكتون الموجود في مشروبات الطاقة مادة اصطناعية. وفقًا لبيان الدستور الغذائي التركي بشأن مشروبات الطاقة ، فإن كمية الجلوكورونولاكتون التي يمكن العثور عليها في مشروبات الطاقة محدودة.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد Glucoronolactone" في الأطعمة.
يوفر الإينوزيتول ، جنبًا إلى جنب مع الأحماض الدهنية ، تكوين الدهون الفوسفورية اللازمة لتكوين أغشية الخلايا. توجد بكثافة في جسم الإنسان ، في طبقة العدسة بالدماغ والقلب والعين. في قطاع الغذاء ، يظهر كمادة مضافة في مشروبات الطاقة.
يستخدم الإينوزيتول في مشروبات الطاقة. الإينوزيتول الموجود في مشروبات الطاقة مادة صناعية. وفقًا لبيان الدستور الغذائي التركي بشأن مشروبات الطاقة ، فإن كمية الإينوزيتول في مشروبات الطاقة محدودة.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الإينوزيتول" في الأطعمة.
يوجد التورين في أجزاء كثيرة من الجسم ، بما في ذلك العضلات الهيكلية ، والتي تندرج تحت فئة الأحماض الأمينية الأساسية. التورين بشكل عام توجد في المواد الغذائية مثل اللحوم والحليب والمأكولات البحرية. ومع ذلك ، اليوم يستخدم على نطاق واسع في مشروبات الطاقة.
يعمل التورين كمضاد للأكسدة ويحسن الأداء الرياضي. ومع ذلك ، فقد تم تحديد أنه إذا تم تجاوز 3 جرامات من الاستهلاك اليومي ، فقد تحدث آثار سامة. لذلك ، تم تقييد استخدامه من قبل الدستور الغذائي التركي.
يتم تنفيذ"تقدير التوراين" على مشروبات الطاقة.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تقدير التورين" في الأطعمة.
يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) مادة تستخدم كمكثف في الأطعمة. كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) ؛ لها بنية عديمة الرائحة وغير سامة وقابلة للتحلل.
في صناعة المواد الغذائية ؛ يتم استخدامها في الآيس كريم والأطعمة المخبوزة والبيرة والكريمة بين الكعك والحلويات وعصائر الفاكهة والآيس كريم والحلويات وبعض منتجات الألبان المحددة والجبن الكريمي والمربى والمربى والمنتجات المخبوزة ومنتجات النظام الغذائي.
في منتجات المخابز. يتم استخدامه لتقليل فقد الماء وزيادة الاتساق وتحسين البنية ، في حين أنه مفضل لتقليل الهشاشة في منتجات مثل المعكرونة. في الحلويات ، يتم استخدامه كمثخن ، والتحكم في تكوين بلورات السكر ، وتحسين البنية ومنع التكتل. يتم استخدامه كحافظة للماء ، ومحسن لنكهة الفم ، كمادة حافظة للتماسك في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين. يتم استخدامه كمكثف سريع ومُحسِّن لإحساس الفم ومادة حافظة لمحتوى البروتين ، مما يساعد على الحفاظ على خلاصة الفاكهة في المشروبات. في الحلويات المجمدة يتم استخدامه للتحكم في تكوين بلورات الثلج ولتحسين الملمس وإحساس الفم. يتم استخدامه كعامل تثخين وبنية لزجة في الصلصات. يتم استخدامه كمواد تشحيم ، عامل تشكيل الفيلم ، الاحتفاظ بالماء ، مثخن المرق ، والمواد الحافظة الهيكلية في الأطعمة الحيوانية.
يتم إجراء "تحديد كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)" في العديد من المواد الغذائية والحليب ومنتجات الألبان.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC)" في الأطعمة.
ثاني أكسيد الكربون (CO 2 ) لعدة أغراض مثل سائل التجميد ، عامل الغاز ، الغاز الوقائي ، مذيب الاستخلاص في صناعة الأغذية. يعمل ثاني أكسيد الكربون (CO 2 ) ، الذي يستخدم كغاز وقائي ، على إطالة العمر الافتراضي للطعام عن طريق إبطاء التنفس ونمو الكائنات الحية الدقيقة في الغلاف الجوي الخاضع للتحكم وتغليف الغلاف الجوي المعدل كسائل متجمد ، يبرد الطعام الذي يتم رشه عليه أثناء التبخر. كما أنه يستخدم كمذيب استخلاص في عمليات مثل إزالة الكافيين من القهوة والحصول على بيتا كاروتين من الجزر. في هذه العمليات ، يساعد ثاني أكسيد الكربون (CO 2 ) فقط في العمليات دون إضافته إلى تكوين الأطعمة. ومع ذلك ، يتم أيضًا إنتاج بعض المشروبات التي تحتوي على الصودا والكولا والفاكهة مع إضافة ثاني أكسيد الكربون (CO 2 ).
يتم إنتاجثاني أكسيد الكربون (CO 2 ) بعدة طرق. ومع ذلك ، يرتبط استخدامه في الصناعات الغذائية بنقاوته أكثر من طريقة إنتاجه. وقد تم تحديد معيار نقاء ثاني أكسيد الكربون (CO 2 ) في بيان الدستور الغذائي التركي حول النقاء. معايير الإضافات بخلاف الملونات والنكهات المستخدمة في الأطعمة.
يتم تحليل"تقدير ثاني أكسيد الكربون (CO 2 )" في المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تقدير ثاني أكسيد الكربون (CO 2 )" في الأطعمة.
يُعد ثاني أكسيد الكبريت من أقدم الطرق المستخدمة لتخزين الأطعمة لفترة طويلة دون إفسادها ولحماية بنيتها الفيزيائية والكيميائية. ومع ذلك ، فإن بقايا ثاني أكسيد الكبريت تسبب تغيرات غير مرغوب فيها في طعم الأطعمة ، وتدمير الفيتامينات عن طريق التكسير وبعض الانزعاج لدى البشر. لذلك ، حدت هيئة الدستور الغذائي من تناول الكبريت.
من الأهمية بمكان تحديد كمية ثاني أكسيد الكبريت في الأطعمة المستهلكة مباشرة مثل المشمش المجفف والتين والعنب.
ثاني أكسيد الكبريت (SO 2 ) المستخدم كمادة حافظة في المواد الغذائية ؛ يختلف حسب التركيب الكيميائي للغذاء ونوع ومدة العملية المطبقة وظروف التخزين وكمية المنتج المضافة. الغرض من استخدام ثاني أكسيد الكبريت (SO 2 ) هو ؛ للسيطرة على التفاعلات الأنزيمية أو غير الأنزيمية التي تحدث أثناء تجفيف الفواكه والخضروات ، لمنع زيادة الكائنات الحية الدقيقة ، لاستخدامها كمضاد للأكسدة وإطالة العمر الافتراضي.
يتم إجراء"تحديد ثاني أكسيد الكبريت (SO 2 )" في العديد من الأطعمة وأنواع النبيذ.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تقدير ثاني أكسيد الكبريت (SO 2 )" في الأطعمة.
الميلامين مادة كيميائية تستخدم بشكل عام في إنتاج الغراء والبلاستيك. اليوم ، يتم استخدام الميلامين ، الذي يتم الحصول عليه بعدة طرق مختلفة ، في إنتاج طلاء الأسطح ومواد المطبخ والمواد البلاستيكية.
أدى ارتفاع محتوى النيتروجين في الميلامين إلى استخدامه في غش المواد الغذائية. عند تحديد البروتين ، يتم تحديد إجمالي كمية النيتروجين في الطعام ، ويتم إضافة الميلامين إلى المواد الغذائية من أجل اجتياز عمليات الاختبار. الميلامين معلمة مهمة يتم تحليلها في تحديد الغش في الأطعمة.
يتم إجراء "تحديد الميلامين" في أغذية الأطفال وتركيبات المتابعة ، ومكملات الرضع والأطفال الصغار ، والحليب ومنتجات الألبان.
يمكنك الاتصال بنا بخصوص "تحديد الميلامين" في الأطعمة.
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) برمز E621 في لائحة المضافات الغذائية في الدستور الغذائي التركي ، جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) ، ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك المستخدم في نكهة الأطعمة ، هو مضاف غذائي.
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي إحدى المضافات الغذائية المستخدمة كنكهات في معالجة وطهي الطعام في بعض البلدان. يستخدم جلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) في إنتاج الغذاء لمنع إدراك النكهات الأخرى ولزيادة الرائحة.
أدى استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) كنكهة في المواد الغذائية إلى التشكيك في سلامتها فيما يتعلق بصحة الإنسان. في بيان الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية باستثناء الملونات والنكهات ، كان الاستهلاك اليومي لحمض الجلوتاميك وأملاحه محدودًا.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)" في الأطعمة. </ b>
Natamycin عبارة عن مادة مضافة غذائية حافظة مشفرة E-235 تستخدم في منع نمو الفطريات والخميرة في الحليب ومنتجات الألبان. ناتاميسين يزيد من العمر الافتراضي للمضاد الحيوي.
يعد وجود العفن في الأطعمة مهمًا جدًا لصحة الإنسان. يمكن أن ينتج العفن مواد شديدة السمية (السموم الفطرية) في درجات حرارة منخفضة للغاية. حتى إذا تم تنظيف العفن الموجود على الطعام ، فلا يمكن إزالة السموم الفطرية من الطعام. ناتاميسين فعال للغاية ضد جميع أنواع الفطريات والخمائر الموجودة في الأطعمة.
ناتاميسين بشكل عام ؛ يتم استخدامه كمادة حافظة في صناعة المواد الغذائية. يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الجبن والسجق والنقانق. على الرغم من أن تناول الناتاميسين ليس له آثار سامة ، إلا أن تناوله يوميًا محدود.
يتم إجراء "تحديد ناتاميسين" في الأطعمة المختلفة والحليب ومنتجات الألبان.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد ناتاميسين" في الأطعمة.
تشتمل المجموعة الكيميائية ، التي تسمى أيضًا البارابين ، على حمض ب-هيدروكسي بنزويك ، وإسترات حمض الهيدروكسي بنزويك مع الميثيل ، والإيثيل ، والبوتيل ، والبروبيل ، وأملاح الصوديوم.
تُستخدم إسترات حمض p-hydroxy benzoic في الغالب في صناعة مستحضرات التجميل والصيدلة. تختلف إسترات حمض p-hydroxy benzoic في نطاقات معينة من الأس الهيدروجيني. وهي متوفرة في شكل مسحوق وهي عديمة الرائحة ومقاومة لتفاعلات التحلل المائي. استرات حمض p-hydroxy benzoic فعالة للغاية ضد العفن والخميرة. ومع ذلك ، فإنها تظهر نشاطًا منخفضًا ضد البكتيريا. الأكثر شيوعًا هي استرات البروبيل والميثيل ، ويتراوح المدخول اليومي بين 0-10 مجم / كجم من وزن الجسم.E 214:
Ethyl-p-hydroxybenzoate
E 215:
إيثيل الصوديوم ب- هيدروكسي بنزوات </ p>
E 218:
ميثيل ب-هيدروكسي بنزوات </ p>
E 219:
ميثيل الصوديوم ب- هيدروكسي بنزوات </ p>
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد p-Hydroxy Benzoates" في الأطعمة.
عملية كبريت الغذاء. وهي عملية تستخدم في تجفيف وحفظ الفواكه والخضروات والفواكه الطازجة لاستخدامها في مربى البرتقال والمربى وصناعة النبيذ. كعامل كبريت يستخدم في هذه العمليات ، يتبادر إلى الذهن ثنائي كبريتات البوتاسيوم ، وميتاسلفيت البوتاسيوم ، وثاني كبريتيت الصوديوم ، وكبريتيت الصوديوم ، وميتابيسلفيت الصوديوم ، والتي يمكن تحويلها بسهولة إلى ثاني أكسيد الكبريت في ظل ظروف مناسبة ، وفي المقام الأول ثاني أكسيد الكبريت (SO2).
تُستخدم عملية كبريتات الأطعمة كمضاد للميكروبات في السيطرة على الكائنات الحية الدقيقة ، وكمضاد للأكسدة ، ومضاد للأكسدة ومثبط للإنزيم في تفاعلات الاسمرار الأنزيمية وغير الأنزيمية.
في لائحة المضافات الغذائية ؛ ميتابيسلفيت الصوديوم وثاني أكسيد الكبريت ، مواد مضادة للبكتيريا ، مواد حافظة. في لائحة ملصقات دستور الأغذية التركي / EK1 - المواد المسببة للحساسية أو قائمة المنتجات ، يتم تحديد حدود استخدام ميتابيسلفيت الصوديوم لمنع التأثيرات المسببة للحساسية.
ميتابيسلفيت الصوديوم اليوم ؛ يتم استخدامه كمبيض في صناعة الحلويات والكعك في صناعة المواد الغذائية ، كعامل تخفيف في الخبز والبسكويت ، كمضاد للميكروبات في عصير الفاكهة والأغذية المعلبة ومنتجات الحبوب.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تقدير ميتابيسلفيت الصوديوم" في الأطعمة.
Sorbic acid and benzoic acid are additives used as food preservatives.
حمض السوربيك (E200) مادة مضافة تحمي الأطعمة من الفطريات والبكتيريا والعفن. تتراوح الكمية المسموح بها من حمض السوربيك في الأطعمة بين 0.5٪ و 0.0025.
حمض البنزويك (E210) ، وهو أبسط عضو في عائلة حمض الكربوكسيل العطري ، حمض البنزويك هو حمض ضعيف مقدمة لتخليق العديد من المركبات العضوية المهمة. يتم استخدامه لمنع تلف الكائنات الحية الدقيقة من الأطعمة. يستخدم بشكل خاص في المربى والمربى وعصير الفاكهة والكاتشب والمشروبات الغازية والمخللات.
تم تقييد استخدام حمض السوربيك وحمض البنزويك في الأطعمة في نطاق "لائحة المضافات الغذائية لدستور الأغذية التركي".
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تقدير حمض السوربيك وحمض البنزويك" في الأطعمة.
يحظر استخدام دهانات السودان والدهانات الحمراء المستخدمة في تلوين الزيوت والشمع والبنزين والأحذية وتلميع الأرضيات. تم اكتشافه بشكل خاص في الفلفل الأحمر المستورد وفي الأطعمة التي يستخدم فيها مسحوق الفلفل الأحمر.
السودان الأحمر الأول ؛ إنها صبغة كيميائية. يصنف على أنه مادة مسرطنة من قبل المركز الدولي لأبحاث السرطان. أحمر السودان الرابع صبغة مسرطنة سامة للجينات. يمنع منعا باتا استخدامها في المواد الغذائية بسبب آثارها المسرطنة.
أصباغ السودان صناعية ولا توجد بشكل طبيعي في الأطعمة. أصباغ السودان هي عامل تحليل على المواد الغذائية لما لها من آثار ضارة على الإنسان.
تحديد أصباغ السودان. تم التحقق من وجود السودان الأول ، السودان الثاني ، السودان الثالث ، السودان الرابع ، الفقرة الأحمر ، رودامين ، السودان الأحمر ج ، السودان الأحمر ب ، السودان الأحمر 7 ب ، السودان أورانج ج ، السودان الأسود ب
"تحديد الأصباغ السودانية" يتم في البهارات.
يمكنك الاتصال بنا للحصول على "تحديد الأصباغ السودانية" في الأطعمة.
المحليات الصناعية. وهي مكونات كيميائية ليس لها قيمة من السعرات الحرارية وتعطي طعمًا حلوًا دون التأثير على نسبة السكر في الدم. السكرالوز ، الأسبارتام ، أسيسولفام- K والسكرين هي مادة تحلية صناعية تستخدم كبديل للسكر.
السكرالوز. إنه أكثر فعالية من المحليات الاصطناعية مثل الأسبارتام ، أسيسولفام- K ، السكرين.
سكرالوز (E955)
؛ السكرالوز الذي يتم الحصول عليه من السكر بطريقة المعالجة بالكلور أحلى 600 مرة.
أسبارتام (E951)
؛ إنه أحلى 180 مرة من السكر.
السكرين (E954)
؛ إنه أحلى 300 مرة من السكر.
Acesulfame-K (E950)
؛ إنه أحلى 200 مرة من السكر.
سوكرالوز </ b>
؛ يضاف إلى المشروبات الغازية وعلكة المضغ وخلطات الخبز وحبوب الإفطار وتوابل السلطة. نظرًا لأن السكرالوز قابل للذوبان في الإيثانول والميثانول والماء ، فيمكن استخدامه في المنتجات الزيتية والمائية والمشروبات الكحولية.
أسبارتام </ b>
؛ يتم استخدامه في الشوكولاتة والحلويات المجمدة والعلكة ومنتجات المخابز.
سكارين </ b>
؛ يتم استخدامه في منتجات مثل الحلويات والمشروبات الكحولية ومعجون الأسنان. إذا كان
Asesulfam-K
؛ يتم استخدامه في منتجات مثل المخللات والحبوب والعلكة والحلويات والمربى.
بشكل عام ، لا يُنصح باستخدام المحليات الصناعية لصحة الإنسان. إنه ضار بشكل خاص من حيث إنشاء أساس لمرض السكري. في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن المضافات الغذائية ، فإن حدود استخدام المحليات الصناعية محددة ومحدودة.
يمكنك الاتصال بنا بخصوص "تحديد المحليات الصناعية" في الأطعمة.
