تحديد نوع اللحوم

تحديد نوع اللحوم

تحديد نوع اللحوم



تعتبر اللحوم مصدراً غنياً بالأحماض الأمينية والفيتامينات التي لا تستطيع أجسامنا تصنيعها، خاصة البروتينات المشتقة من الحيوانات. وقد وجد أن البروتينات الحيوانية تحتوي على كميات أكبر من الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالبروتينات النباتية. يؤثر نقص البروتينات الحيوانية سلبًا على الجهاز المناعي والجهاز العصبي ووظائف الجسم الأخرى.

وقد أدى النمو السكاني إلى زيادة استهلاك اللحوم وأسعار اللحوم، مما مهد الطريق للغش. ولخفض أسعار اللحوم، تم توفير منتجات اللحوم المصنوعة عن طريق خلط أنواع مختلفة من اللحوم للمستهلكين ذوي الدخل المنخفض. وقد استلزم الغش تطبيق اختبارات تحديد الأنواع على اللحوم ومنتجات اللحوم التي تباع في الأسواق. تعتبر تحاليل تحديد الأنواع في اللحوم ومنتجات اللحوم ذات أهمية كبيرة لسلامة الأغذية ومراقبة الجودة.


ما هي الأنواع المختلفة للحوم ومنتجات اللحوم؟

اللحوم هي غذاء يتم الحصول عليه من الحيوانات وهي جزء مهم من التغذية بسبب محتواها العالي من البروتين. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من اللحوم ومنتجات اللحوم:

  • اللحوم الحمراء: لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الماعز.
  • اللحوم البيضاء: لحوم الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي والبط.
  • المأكولات البحرية: الأسماك والمحار (الجمبري والمحار).
  • منتجات اللحوم المصنعة: اللحوم الجاهزة مثل السجق والسلامي والبسطرمة.
  • اللحوم المفرومة وكرات اللحم الجاهزة للطهي: المنتجات التي تباع نيئة أو مصنعة.


ما هو التزييف والغش في منتجات اللحوم؟

تتم ممارسات التزييف والغش، وهي ممارسات شائعة في صناعة الأغذية، لتضليل المستهلكين وتحقيق أرباح غير عادلة بتكلفة منخفضة. أمثلة شائعة للتقليد والغش في منتجات اللحوم:

  • استخدام أنواع مختلفة من اللحوم: خلط الدجاج أو لحم الخنزير بدلاً من لحم البقر.
  • إضافة الدهون والأحشاء: إضافة دهون وأنسجة أعضاء غير قياسية إلى اللحم المفروم أو النقانق.
  • إضافة البروتين النباتي: زيادة محتوى البروتين في منتجات اللحوم بإضافة بروتين الصويا.
  • استخدام الملونات والمنكهات: إضافة الملونات أو المنكهات لجعل المنتج يبدو طازجاً.
  • الملصقات المضللة وغير المكتملة: تضليل المستهلكين من خلال تقديم معلومات غير صحيحة أو غير كاملة عن نوع اللحوم.


لماذا يتم تحديد نوع اللحوم؟

يتم تحديد نوع اللحوم لتحديد نوع الحيوان الذي ينتمي إليه اللحم في اللحوم ومنتجات اللحوم. فيما يلي أسباب إجراء تحليلات تحديد النوع:

  • ضمان ثقة المستهلك: ضمان ثقة المستهلكين في معلومات المنتج الموجودة على الملصق.
  • سلامة الأغذية: حماية الأفراد المعرضين لخطر الحساسية الغذائية بسبب معلومات غير صحيحة أو غير كاملة.
  • الحساسيات الدينية: ضمان استهلاك الأغذية التي تتماشى مع المعتقدات الدينية، مثل الحلال أو الكوشر.
  • الامتثال القانوني وكشف الغش: لمنع التزوير والغش وضمان الامتثال للمتطلبات القانونية.
  • مراقبة الجودة والمعايير: للحفاظ على جودة المنتج وضمان معايير الإنتاج.


طرق تحديد أنواع اللحوم

  • طريقة PCR: تحدد نوع الحيوان الذي يأتي منه اللحم من خلال تحليل الحمض النووي.
  • طريقة ELISA: تحدد نوع اللحوم بناءً على العلاقة بين المستضد والأجسام المضادة للبروتينات.
  • التحليل المجهري: تحدد نوع اللحوم من خلال فحص خصائص الأنسجة في المنتجات.
  • التحليل الكيميائي: يحدد نوع اللحوم من خلال قياس المكونات مثل الدهون والبروتين والكولاجين.

في مختبراتنا الموجودة في العديد من مناطق تركيا، نقوم في مختبراتنا المنتشرة في العديد من المناطق في تركيا بإجراءات ”تحديد أنواع اللحوم“ على جميع منتجات اللحوم النيئة والمصنعة والمطبوخة والمعلبة باعتماد TÜRKAK.

البحث عن لحوم الدواجن ELISA-TEK- Cooked Poultry Species Kit
البحث عن الحمض النووي للخنزير Kit Method (Analytikjena, InnuDETECT Pork Assay), Kit Method (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
البحث عن الحمض النووي للأغنام Kit Method (Bosphore Species Identification Kit Sheep v1), Kit Method (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
البحث عن الحمض النووي للماعز Kit Method (Bosphore Species Identification Kit Goat v1), Kit Method (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
البحث عن الحمض النووي للدجاج Kit Method (KOGENEBIOTECH, PowerChek Chicken species Real-time PCR Kit with EPC), Kit Method (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
البحث عن الحمض النووي للماشية Kit Method (Bosphore, Species Identification Kit Bovine), Kit Method (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/Tissue Genomic DNA Extraction Kit)
البحث عن الحمض النووي للأسماك Kit Method (Bosphore, Species Identification Kit Fish), Kit Method (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN/Tissue Genomic DNA Extraction Kit)
البحث عن الحمض النووي للخيول Kit Method (Bosphore, Species Identification Kit Horse), Kit Method (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
البحث عن الحمض النووي للحمار Kit Method (Bosphore Species Identification Kit Horse-Donkey), Kit Method (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
7055