تحليل زيت الزيتون: مراقبة الجودة والنقاء

ما هو زيت الزيتون؟

زيت الزيتون هو زيت طبيعي يتم الحصول عليه من الزيتون، ثمرة شجرة الزيتون (Olea europaea). زيت الزيتون، منتج تقليدي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، معروف بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية. أنه يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ومضادات الأكسدة وفيتامين E. ولهذا السبب يستخدم زيت الزيتون في المطبخ وفي تتبيلة السلطة، ويفضل استخدامه لأغراض الصحة والجمال.

أنواع زيت الزيتون

ينقسم زيت الزيتون إلى فئات مختلفة حسب طرق الإنتاج ومعايير الجودة. فيما يلي الأنواع الرئيسية لزيت الزيتون:

1. زيت زيتون بكر ممتاز (زيت زيتون بكر ممتاز)

• المميزات: إنه نوع زيت الزيتون الأعلى جودة. يتم الحصول عليه من العصرة الأولى للزيتون بطريقة العصر البارد. نسبة حموضته أقل من 0.8% ويحافظ على رائحة الزيتون الطبيعية وطعمه وقيمته الغذائية بأفضل الطرق.

2. زيت زيتون طبيعي أول (زيت زيتون بكر)

• المميزات: جودته أقل قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز. تتراوح نسبة الحموضة بين 0.8% و2%. وهو يحتفظ بالطعم الطبيعي ورائحة الزيتون، ولكن طعمه أقوى قليلًا من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• الخصائص: يتم الحصول عليه من خليط زيت الزيتون الطبيعي وزيت الزيتون المكرر. يتم الحصول على زيت الزيتون المكرر عن طريق تقليل حموضة زيت الزيتون، الذي يتمتع بنسبة حموضة عالية، عن طريق العمليات الكيميائية. نسبة حموضة زيت زيتون الريفييرا أقل من 1.5%.

• الخصائص: يتم الحصول عليه نتيجة تنقية زيت الزيتون عالي الحموضة من خلال العمليات الكيميائية والفيزيائية. هذه العمليات تقلل من طعم ورائحة ولون زيت الزيتون. نسبة الحموضة أقل من 0.3%.

• الخصائص: يتم الحصول عليه عن طريق إضافة مستخلصات نباتية أو توابل أو فواكه عطرية مختلفة إلى زيت الزيتون البكر الطبيعي. ويوجد منه العديد من الأصناف مثل الثوم أو الليمون أو إكليل الجبل أو الريحان.

ما هو تحليل زيت الزيتون؟

تحليل زيت الزيتون هو عبارة عن سلسلة من الاختبارات والقياسات التي يتم إجراؤها لتحديد جودة زيت الزيتون ونقائه وقيمته الغذائية. تعتبر هذه التحليلات حاسمة لتحديد ما إذا كانت عملية إنتاج زيت الزيتون تتم بشكل صحيح وما إذا كان المنتج يتوافق مع المعايير. يُعرف زيت الزيتون بقيمته الغذائية العالية وخصائصه المفيدة للصحة. ولكن بما أن المنتجات الموجودة في السوق تختلف من حيث الجودة والنقاء، فإن هذه التحليلات ضرورية للمستهلك لاختيار المنتج المناسب.

طرق تحليل زيت الزيتون:

• التحليل الكيميائي: يوفر معلومات حول الجودة والنقاء من خلال فحص التركيب الكيميائي لزيت الزيتون. ومن أهم المعايير في هذه التحليلات معدل الحموضة وقيمة البيروكسيد والأحماض الدهنية الحرة والمركبات الفينولية الكلية.
  • معدل الحموضة: وهو عامل مهم في تصنيف جودة زيت الزيتون. تشير نسبة الحموضة المنخفضة إلى أن زيت الزيتون ذو جودة أعلى وطازجة.
  • قيمة البيروكسيد: تشير إلى مستوى أكسدة الزيت. قيمة البيروكسيد المنخفضة تعني أن الزيت أقل أكسدة وذو جودة أعلى.
• التحليلات الحسية (الاختبارات الحسية): تقوم هذه الاختبارات، التي يقوم بها متذوقون خبراء، بتقييم طعم ورائحة ولون وملمس زيت الزيتون. وللتحاليل الحسية أهمية كبيرة في تحديد خصائص زيت الزيتون والكشف عن العيوب.
  • الطعم والرائحة: تعد المذاق الفاكهي والمرير واللاذع لزيت الزيتون من مؤشرات الجودة والنضارة. قد تشير النكهات غير المثالية إلى أن نوعية الزيت رديئة أو تم تخزينه بشكل غير صحيح.
  • اللون: يختلف اللون حسب نوع زيت الزيتون وعملية الإنتاج. إلا أن اللون وحده لا يحدد الجودة.
• التحليلات الفيزيائية: هي اختبارات تفحص الخصائص الفيزيائية لزيت الزيتون مثل الكثافة واللزوجة والسيولة. توفر هذه التحليلات معلومات إضافية حول بنية الزيت ونقائه.
• التحليلات الطيفية والكروماتوغرافية: تضمن هذه الأساليب التكنولوجية المتقدمة النقاء ومراقبة الجودة من خلال فحص مكونات زيت الزيتون بالتفصيل. ويستخدم بشكل خاص للكشف عن خلط زيت الزيتون مع زيوت أخرى.

أهمية تحليل زيت الزيتون:

• مراقبة الجودة: يساعد تحليل زيت الزيتون المنتجين والمستهلكين على تقييم جودة المنتج. زيت الزيتون عالي الجودة له طعم ورائحة وقيمة غذائية أفضل.
• النقاء ومكافحة الغش: يمنع تحليل زيت الزيتون الغش والمنتجات المغشوشة من خلال الكشف عما إذا كان الزيت مختلطًا بزيوت أخرى.
• تحديد القيمة الغذائية: يتم تحديد الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمكونات المفيدة للصحة التي يحتوي عليها زيت الزيتون عن طريق التحليل الكيميائي. وهذا يؤكد الفوائد الصحية لزيت الزيتون.
• الامتثال للمعايير الدولية: يحدد تحليل زيت الزيتون ما إذا كان المنتج يتوافق مع معايير الجودة العالمية. وهذا مهم أيضًا للصادرات.

بعض المعايير من حيث تحديد الجودة والنقاء في زيت الزيتون هي كما يلي:

معلمات الجودة:

معلمات النقاء: