الفيتامينات هي مغذيات دقيقة ضرورية لحياة صحية. تؤخذ هذه المركبات، التي تدعم العديد من الوظائف في جسم الإنسان، من الطعام أو المكملات الغذائية. ومع ذلك، من المهم جدًا معرفة ما إذا كانت كمية الفيتامينات المذكورة على ملصق المنتج صحيحة.

يمكن العثور على هذه الفيتامينات في أشكال طبيعية أو اصطناعية (اصطناعية). هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين. تُشتق الفيتامينات الطبيعية من مصادر طبيعية مثل النباتات أو الحيوانات أو الكائنات الحية الدقيقة. على سبيل المثال، يمكن الحصول على فيتامين C من الحمضيات والفلفل الأحمر والبروكلي؛ وفيتامين A من الكبد والجزر والبطاطا الحلوة. وعادةً ما يتم استقلابها بسهولة أكبر من قبل الجسم، وتتمتع بتوافر بيولوجي أفضل وخطر أقل من الآثار الجانبية. يتم إنتاج الفيتامينات الاصطناعية (الاصطناعية) في المختبر بواسطة عمليات كيميائية. وهي تحاكي بنية الفيتامينات الطبيعية ولكن في بعض الحالات قد تظهر اختلافات أيزومرية. على سبيل المثال، فيتامين E الاصطناعي (د-ألفا توكوفيرول) له توافر بيولوجي أقل من شكله الطبيعي (د-ألفا توكوفيرول). تعتبر الفيتامينات الاصطناعية فعالة من حيث التكلفة ويمكن إنتاجها على نطاق واسع، ولها عمر تخزيني أطول ويمكن تحضيرها بجرعات محددة. في بعض الأفراد، قد يكون الامتصاص والفعالية أقل من الفيتامينات الطبيعية. قد يكون هناك خطر التسمم عند تناول جرعة زائدة. يمكن استخدام الفيتامينات الاصطناعية كمكملات لمعالجة نقص التغذية أو لإدارة الحالات الطبية.

في مختبر النانو، يتم تحليل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون بحساسية عالية.

أهمية تحليل الفيتامينات

يلعب محتوى الفيتامينات في الأطعمة دوراً حاسماً في تحديد جودة المنتج وسلامته وقيمته الغذائية. يمكن أن يؤدي تناول كميات غير كافية أو زائدة من الفيتامينات إلى مشاكل صحية. ويوفر التحقق من كمية الفيتامينات الموضحة على ملصق المنتج ثقة المستهلك. تنظم قوانين ولوائح الدستور الغذائي كميات الفيتامينات في بعض الأطعمة والمكملات الغذائية. وهي موصوفة في لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن إضافة الفيتامينات والمعادن وبعض العناصر الأخرى إلى الأغذية.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون

يوجد فيتامين أ في شكلين رئيسيين. الريتينويدات، وهي الشكل النشط، وتوجد في الأغذية الحيوانية. وتوجد الكاروتينويدات، وهي بروفيتامين أ، في الأطعمة النباتية. ويوجد الشكل النشط في الكبد وزيوت السمك والحليب ومنتجات الألبان وصفار البيض، بينما يوجد بروفيتامين أ في الخضروات الورقية الخضراء الداكنة مثل الجزر والبطاطا الحلوة واليقطين والسبانخ واللفت والفلفل الأحمر والبرتقالي والأصفر والفواكه ذات اللون الأصفر البرتقالي مثل البطيخ والمانجو. يتم تحويل الكاروتينات من المصادر النباتية إلى ريتينول في الجسم. يمكن أن يختلف هذا التحويل حسب التوافر البيولوجي الفردي.
يوجد فيتامين د في شكلين رئيسيين. فيتامين د 3 (كوليكالسيفيرول): يوجد في المصادر الحيوانية ويتم تصنيعه في الجلد بواسطة أشعة الشمس، ويوجد في الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والتونة والسردين وزيت السمك والكبد وصفار البيض والحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان.
فيتامين D2 (إرغوكالسيفيرول) الموجود في المصادر النباتية. يوجد فيتامين D2 في الفطر. يوجد فيتامين د في الحليب ومنتجات الألبان والحليب النباتي (حليب الصويا واللوز والشوفان) وحبوب الإفطار وعصير البرتقال. -
فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويحمي أغشية الخلايا من تلف الجذور الحرة بشكل خاص. ويوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. ويوجد فيتامين E في الزيوت النباتية (زيت دوار الشمس وزيت الزيتون وزيت الذرة وزيت جنين القمح وزيت فول الصويا) والمكسرات والبذور واللوز والبندق والجوز وبذور دوار الشمس وبذور اليقطين والخضروات والخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ والبروكلي والهليون والتوت والأفوكادو والكيوي والمانجو والحبوب الكاملة والبيض والأسماك الزيتية.
يوجد فيتامين K في شكلين رئيسيين. فيتامين ك1 (فيلوكينون): يوجد في المصادر النباتية. الخضراوات الورقية الخضراء الداكنة: السبانخ والكرنب والبروكلي والسلق والخس وبراعم بروكسل والبقدونس والهليون والأفوكادو غنية بفيتامين ك1.
فيتامين K2 (Menaquinone) الموجود في الأطعمة الحيوانية والمنتجات المخمرة. يوجد فيتامين K2 في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
يلعب فيتامين ب1 (الثيامين) دورًا مهمًا في تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة وفي الأداء السليم للجهاز العصبي. تعد الحبوب ومنتجات الحبوب والحبوب الكاملة (الخبز الكامل والأرز البني) والبقوليات والبذور واللحوم والأسماك والبيض والمكسرات والخضروات والفواكه من الأطعمة الغنية بفيتامين ب 1. يمكن إثراء حبوب الإفطار والخبز ومنتجات المخابز بالثيامين. الثيامين حساس للحرارة والماء، لذلك يمكن أن يفقد عند الإفراط في طهي الأطعمة. -
فيتامين B2 (الريبوفلافين) مهم لإنتاج الطاقة وصحة الجلد والجهاز العصبي. كما أنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي لفيتامينات ب الأخرى. تعتبر اللحوم ومنتجات الألبان والبيض والخضراوات الورقية الخضراء الداكنة والفطر والمكسرات من مصادر الريبوفلافين. تعد حبوب الإفطار والخبز والمخبوزات من الأطعمة الغنية بالريبوفلافين. الريبوفلافين قابل للذوبان في الماء ولكنه حساس للحرارة والضوء. لذلك من المهم عدم تعريض الطعام لأشعة الشمس المباشرة. -
يلعب فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك) دورًا مهمًا في الوظائف البيولوجية الأساسية في الجسم، مثل إنتاج الطاقة وتخليق الأحماض الدهنية. تُعد اللحوم والمأكولات البحرية والبيض والحليب ومنتجات الألبان والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور والفطر والخضروات مصادر غنية بفيتامين B5. نقص فيتامين B5 نادر الحدوث لأنه موجود في العديد من الأطعمة.
يشارك فيتامين ب6 (البيريدوكسين) في العديد من الوظائف المهمة في الجسم، مثل استقلاب الأحماض الأمينية وإنتاج الناقلات العصبية وتخليق الهيموغلوبين. تشمل المصادر الغذائية الغنية بفيتامين B6 اللحوم والبيض والحبوب الكاملة والبطاطس والخضروات الورقية الخضراء الداكنة والأفوكادو والمكسرات والبذور.
يلعب فيتامين B9 (حمض الفوليك أو الفولات) دورًا حاسمًا في تخليق الحمض النووي وانقسام الخلايا وإنتاج خلايا الدم الحمراء. وهو مهم بشكل خاص أثناء الحمل لأنه ضروري لنمو الجنين وتطوره. تشمل المصادر الغذائية الغنية بالفولات الخضروات الورقية الخضراء الداكنة والأفوكادو والطماطم والبقوليات والبذور والحبوب الكاملة والبيض. في العديد من البلدان، يتم تدعيم الخبز والدقيق ومنتجات المخابز الأخرى بحمض الفوليك.
فيتامين B12 (كوبالامين) ضروري لتخليق الحمض النووي وإنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة الجهاز العصبي. يوجد فيتامين B12 في الغالب في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. فاللحوم والأسماك والبيض والحليب ومنتجات الألبان هي أطعمة غنية ب12. وبما أن فيتامين B12 الطبيعي يوجد عادةً في المصادر الحيوانية، يُنصح النباتيون باستخدام مكملات B12 واستهلاك الخميرة الغذائية (المعززة ب B12). إن الاستهلاك المنتظم أو المكملات الغذائية من هذه المصادر مهم للحصول على كمية كافية من فيتامين B12.
يلعب فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) دورًا مهمًا في العديد من العمليات البيولوجية مثل الجهاز المناعي وصحة الجلد وامتصاص الحديد. وبما أنه لا يمكن للجسم إنتاج هذا الفيتامين فلا بد من أخذه من الخارج. تعتبر الفواكه والخضروات والخضراوات والخضراوات الورقية الداكنة والطماطم والقرع واليقطين والبطاطا والبطاطا الحلوة مصادر غنية بفيتامين ج. بعض عصائر الفاكهة والأطعمة المصنعة مدعمة بفيتامين ج. وبما أن فيتامين ج حساس للحرارة، فمن المستحسن طهي هذه الأطعمة بأقل قدر ممكن.

طرق التحليل المستخدمة

وفقًا لحساسية الفيتامينات، يتم تحديد الطريقة الأنسب وفقًا للخصائص الكيميائية للفيتامين المراد تحليله دون التعرض للضوء ودرجة الحرارة والأكسجين، ويتم إجراء المعالجات المسبقة. يتم ضمان دقة النتائج من خلال المعايرة المنتظمة للأجهزة ودراسات مراقبة الجودة.

تُستخدم طرق تحليل مختلفة وفقًا لنوع الفيتامينات. مع التحليل اللوني السائل عالي الأداء (HPLC)، يتم تحديد الفيتامينات عن طريق الفصل في المرحلة السائلة. ويستخدم على نطاق واسع في تحليل الفيتامينات A وD وE وK وC وفيتامينات المجموعة B. تتم المعالجة المسبقة بتطبيق طرق استخلاص منفصلة للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. يتم استخدام كاشفات الأشعة فوق البنفسجية وDAD وFID وفقًا لنوع التحليل. يتم إجراء القياسات بدقة عالية (مستوى جزء في المليون) في أجهزتنا. يتم تحديد الحدود في تحليل الفيتامينات وفقًا للمتطلبات القانونية لفئة الأغذية والمنتجات ذات الصلة. تنظم هذه الحدود الحد الأدنى والحد الأقصى لكمية الفيتامين وعادة ما تستند إلى الدستور الغذائي أو المعايير الدولية أو التشريعات الوطنية.

حدود الفيتامينات في تركيا

تنظمها لائحة الدستور الغذائي التركي بشأن الادعاءات الغذائية والصحية والتشريعات ذات الصلة. يجب أن تكون كميات الفيتامينات في المكملات الغذائية أقل من 15% من القيم المرجعية الغذائية للبالغين (NRV) (7.5% للأغذية السائلة). يجب ألا تشكل كمية الفيتامينات المضافة خطر التسمم على المستهلكين. عادة ما يتم إضافة الفيتامينات لمجموعات غذائية محددة. على سبيل المثال، تضاف مركبات فيتامين ب إلى منتجات الحبوب وفيتامين د إلى منتجات الألبان. والغرض من التدعيم هو علاج نقص الفيتامين المضاف لدى السكان أو تحسين جودة التغذية.

يمكن استخدام الأشكال الكيميائية المحددة في اللائحة فقط لإضافة الفيتامينات إلى الطعام. تم تقييم هذه الأشكال علميًا والموافقة عليها من حيث السلامة والتوافر البيولوجي (الامتصاص والتوافر في الجسم) والثبات.

يتم تحديد الأشكال الكيميائية المختلفة للفيتامينات من خلال مزايا الثبات والتوافر البيولوجي. يتكيف الفيتامين المراد إضافته مع نوع الطعام. على سبيل المثال، تعد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أكثر ملاءمة للمنتجات السائلة، بينما تعد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أكثر ملاءمة للمنتجات المحتوية على الدهون.

نظرًا لأن فيتامين (أ) هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، فإنه يضاف إلى الأطعمة مثل منتجات الألبان والزيوت والسمن النباتي. ويضاف في أشكال الريتينول وخلات الريتينيل والريتينيل بالميتات.
يُضاف فيتامين د إلى المنتجات التي تحتوي على دهون (الحليب، الزبدة، السمن النباتي) ويهدف إلى تلبية الحاجة إلى فيتامين د الذي لا يمكن الحصول عليه من أشعة الشمس. ويُضاف في أشكال كوليكالسيفيرول (فيتامين د3) وإيرجوكالسيفيرول (فيتامين د2).
يُضاف فيتامين E إلى الزيوت النباتية والأطعمة المصنعة بسبب طبيعته القابلة للذوبان في الدهون. ويضاف على شكل ألفا توكوفيرول وخلات ألفا توكوفيرول.
نظرًا لأن فيتامين C قابل للذوبان في الماء، فإنه عادةً ما يُضاف إلى عصائر الفاكهة والمشروبات والمكملات الغذائية. يضاف حمض الأسكوربيك في أشكال أسكوربات الصوديوم وأسكوربات الكالسيوم.
يتم تدعيم فيتامينات المجموعة ب بإضافتها إلى الحبوب والدقيق وحبوب الإفطار. فيتامين ب1؛ ثيامين هيدروكلوريد، فيتامين ب2؛ ريبوفلافين، فيتامين ب3؛ نياسيناميد، فيتامين ب6؛ بيريدوكسين هيدروكلوريد. يجب ألا يؤثر الفيتامين أو المعدن المضاف سلباً على طعم الطعام أو لونه أو قوامه.

الفيتامينات التي يمكن إضافتها إلى الأعلاف في تركيا وحدودها القصوى

وتنظمها "لائحة توريد الأعلاف واستخدامها في السوق" التي نشرتها وزارة الزراعة والغابات. تعتبر الفيتامينات ضمن فئة المضافات الغذائية ضمن إضافات الأعلاف. وتشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ، د، هـ، ك)، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب7، ب9، ب12، ج).

لكل فيتامين حدود استخدام وجرعات مختلفة حسب نوع الحيوان.

يختلف فيتامين (أ) باختلاف الأنواع الحيوانية المحددة، ولكن بشكل عام يمكن إضافة ما يصل إلى 10000 وحدة دولية/كجم.
فيتامين (د) هو 5000 وحدة دولية/كجم للدواجن، مع وجود حدود مختلفة للأنواع الحيوانية الأخرى.
يستخدم فيتامين (هـ) بشكل عام بين 100-500 ملغم/كغم في الأعلاف.
قد يتراوح الحد الأقصى لفيتامين K بين 2-10 ملغم/كغم.
يقتصر فيتامين ج على 100 ملغم/كغم.
فيتامين ب1 (الثيامين) بحد أقصى: 10-15 ملغم/كغم،
فيتامين ب2 (الريبوفلافين) 4-10 ملغم/كغم للدواجن، 2-8 ملغم/كغم للأنواع الحيوانية الأخرى،
فيتامين ب3 (النياسين) 30-60 ملغم/كغم للدواجن، 20-40 ملغم/كغم للخنازير،
فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك) 10-20 ملغم/كغم للدواجن، 8-15 ملغم/كغم للخنازير،
فيتامين ب6 (البيريدوكسين) بحد أقصى 3-6 ملغم/كغم،
فيتامين ب7 (البيوتين) 0.1-0.3 ملغم/كغم للدواجن، و0.05-0.2 ملغم/كغم للأنواع الحيوانية الأخرى،
فيتامين ب9 (حمض الفوليك) بحد أقصى 1-5 ملغم/كغم،
يضاف فيتامين ب12 (كوبالامين) بمستويات تتراوح بين 10-20 ميكروغرام/كغم للدواجن و5-15 ميكروغرام/كغم للأنواع الحيوانية الأخرى.

من الضروري استخدام الفيتامينات بمستوى يلبي احتياجات الحيوانات. ويتم صياغة ذلك في خلطات الأعلاف المضافة. يجب عدم تجاوز الحدود المحددة حيث يمكن أن تؤدي الجرعة الزائدة من فيتامينات ب إلى خسائر اقتصادية ومشاكل بيئية. يجب أن تشير ملصقات المنتجات إلى نوع الفيتامين المستخدم وكميته وشكل الخلطة المسبقة.

تضمن هذه التحليلات جودة المنتجات الغذائية وموثوقيتها. في حين أن المستهلكين يهتمون بكمية الفيتامينات في المنتجات التي يشترونها، فمن الأهمية بمكان بالنسبة للمنتجين إجراء تحاليل مخبرية منتظمة لأن الحياة الصحية تتطلب الحصول على معلومات دقيقة ومنتجات موثوقة.

لماذا يجب علينا إجراء تحليل الفيتامينات؟

إن تحاليل الفيتامينات مطلوبة للوفاء بالمتطلبات القانونية التي ذكرناها ولخلق الثقة بالعلامة التجارية في وجه المستهلك.
من أجل جعل منتجاتك في الطليعة في السوق، يمكنك اللحاق بالاتجاهات السائدة في إنتاج منتجات مبتكرة مع إضافات الفيتامينات.
نظرًا لأن كمية الفيتامينات المضافة في المنتجات المضاف إليها الفيتامينات صغيرة نسبيًا، يجب التحقق مما إذا كان يتم إجراء تجانس صحيح.
في بعض معايير بعض الدول مثل اللوائح الأوروبية وإدارة الأغذية والعقاقير (FDA)، من الواجب تضمين تحليل الفيتامينات في جداول المغذيات. قد تكون اختبارات الفيتامينات ضرورية للمنتجات المصدرة.

لماذا Nanolab?

تحليل الفيتامينات عملية تتطلب دقة علمية ومعدات تقنية. من خلال توفير النتائج الأكثر موثوقية مع هذه التحليلات، يتم دعم صحة المستهلك واستدامة القطاع. يتم إجراء هذه التحاليل في مختبراتنا باستخدام معداتنا وأجهزتنا عالية الدقة وبواسطة موظفينا الخبراء وستوفر لك النتائج الأكثر دقة. من خلال تحليل منتجاتك الغذائية المحتوية على الفيتامينات والمكملات الغذائية في مختبراتنا، يمكنك ضمان الامتثال للمتطلبات القانونية وكسب ثقة المستهلك!

الغذاء والعلف	فيتامين أ (ريتينول) فيتامين E (DL-Alpha Tocopherol) فيتامين D2 (إرغوكوليكالسيفيرول) فيتامين D3 (كوليكالسيفيرول)	R.G. 29955, 2017
الأغذية، أغذية الرضع، أغذية الرضع والأطفال الصغار، أغذية الرضع والأطفال الصغار، تركيبات المتابعة	فيتامين B1 (الثيامين) فيتامين B2 (الريبوفلافين) فيتامين ب5 (حمض البانثيتونيك) فيتامين ب6 ((البيريدوكسين)) فيتامين B8 فيتامين ب9 (حمض الفوليك) فيتامين ب12 (كوبالامين)	Development Of HPLC Methods For The Determination Of Watersoluble Vitamins In Pharmaceutıcals And Fortified Food Products Clemson University
الغذاء والعلف	فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)	Rückemann H. 1980 (Z. Lebensm. Unters. Forsch, 171, 446-448, 1980 ) - HPLC-DAD
الأغذية، الأعلاف، أغذية الأطفال، الأغذية التكميلية للرضع وصغار الأطفال، تركيبات المتابعة	فيتامين ك (ك1 بيثيلوكينون)	AOAC 999.15 - HPLC-DAD