تتزايد الأمراض المتعلقة باستهلاك الغذاء يومًا بعد يوم. العامل الأكثر أهمية الذي يسبب هذه الأمراض هو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الملوثة بالغذاء. تهدد الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض صحة الإنسان وهي من أهم مشاكل صناعة الأغذية.
اختبار التحدي هو ؛ إنها طريقة تستخدم لتحديد قدرة الغذاء على دعم نمو مسببات الأمراض أو الكائنات الحية الدقيقة التي قد تسبب التلف. بمعنى آخر ، في نطاق هذا الاختبار ، تتم محاكاة المواقف التي قد يتلوث فيها الطعام أثناء العملية حتى يصل إلى المستهلك ، مثل الإنتاج والتخزين والنقل.

أسباب اختبار التحدي ؛
- ما إذا كان للأغذية خصائص تمكن الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض من تطوير وإنتاج السموم
- تحديد المدة التي يمكن أن تنمو فيها الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء تصل إلى مستوى غير مقبول
- دراسة مدة الصلاحية عن طريق محاكاة ظروف التخزين المختلفة - تحديد مدى فاعلية واستخدام كميات المواد الحافظة المستخدمة في المواد الغذائية
- تحديد مدى امتثال الليستريا والسالمونيلا والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض لقواعد سلامة الأغذية ، خاصةً الأطعمة المعبأة والجاهزة للأكل التي سيتم إنتاجها

بشكل عام ، يسمح لنا اختبار التحدي بالتعرف على ظروف الطعام لنمو أو تثبيط بعض الكائنات الحية الدقيقة. يتم تحديد الكائنات الحية الدقيقة التي سيتم اختيارها لعمليات الاختبار من خلال النظر في مراحل الإنتاج والتخزين والنقل للمنتج. مع تزايد أهمية سلامة الأغذية في السنوات الأخيرة ، أصبح من الضروري تحديد مسببات الأمراض التي تنتقل إلى الإنسان من خلال الغذاء. من خلال اختبارات التحدي ، تهدف إلى اتخاذ احتياطات ضد مخاطر التلوث في جميع المنتجات الغذائية قبل وصول المنتج إلى المستهلك أو حتى قبل إنتاجه.

تعمل مختبراتنا في العديد من المقاطعات في تركيا ، ويتم تنفيذ "اختبار التحدي في الأطعمة" وفقًا للوائح والمعايير القانونية المتعلقة باعتماد Türkak.