التحليل الحسي
أهمية الخصائص الحسية في مواد التغليف الملامسة للأغذية
ينص المبدأ الأساسي للائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1935/2004 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس الأوروبي على أن جميع المواد والمواد التي من المفترض أن تلامس الغذاء بشكل مباشر أو غير مباشر يجب أن تكون خاملة بما فيه الكفاية حتى لا تعرض صحة الإنسان للخطر ولا تسبب تغييرات غير مقبولة في تركيبة الغذاء أو تضعف خصائصه الحسية مثل الطعم والرائحة.
واليوم، تُمارس اختبارات الترحيل بموجب اللائحة 10/2011 على نطاق واسع، خاصةً بالنسبة للمواد الملامسة للأغذية القائمة على البلاستيك. ومع ذلك، غالبًا ما يتم تجاهل التحليلات الحسية التي تقيّم تأثيرات التعبئة والتغليف على خصائص الطعم والرائحة للأغذية. ومع ذلك، يعد تقييم تغيرات الطعم والرائحة الناجمة عن التعبئة والتغليف نقطة حاسمة يجب أن تأخذها صناعة الأغذية بعين الاعتبار في عمليات مراقبة الجودة. وذلك لأن مواد التعبئة والتغليف يمكن أن تتسبب في مرور مواد يمكن أن تسبب تغيرات غير مرغوب فيها في طعم ورائحة الطعام.
يمكن للمركبات المتطايرة أو الرائحة الخاصة بالمادة التي تنتقل من العبوة إلى الطعام، إما من خلال التلامس المباشر أو من خلال الحجم الداخلي للعبوة، أن تؤثر سلبًا على الجودة الحسية. وفي العبوات متعددة الطبقات على وجه الخصوص، يمكن أن تحدث هذه الهجرة من كل من الطبقات الخارجية والطبقات الداخلية عند التلامس المباشر. ونظرًا لأن هذه التحولات تحدث غالبًا عند مستويات منخفضة جدًا، فقد يكون من الصعب اكتشافها بالتحليل الكيميائي القياسي. لذلك يلعب التحليل الحسي دورًا تكميليًا مهمًا.
الاختبارات المطبقة في التحليل الحسي
تم تحديد اختبارين تكميليين رئيسيين:
- اختبار الرائحة (تحليل الفضاء الرأسي): ينطوي على تقييم رائحة مادة التغليف نفسها. يتم إجراء الاختبار عن طريق حفظ العبوة في حاوية مغلقة في ظروف معينة وتحليل الجو الداخلي بطرق حسية.
- اختبار التلامس: يتضمن تقييم التغيرات في طعم ورائحة الطعام بعد تلامس العبوة مع الطعام في ظروف حقيقية أو محاكاة. في هذه الاختبارات، يتم تقييم تغيرات الطعم والرائحة بواسطة أجهزة التحليل الحسي باستخدام الطعام أو مادة محاكاة مناسبة.
إذا كان ذلك ممكنًا، يوصى بإجراء الاختبارات في ظل ظروف طعام وتخزين حقيقية. ومع ذلك، عندما لا يكون ذلك ممكنًا، يتم استخدام مواد محاكاة لمحاكاة نفس التأثير. على سبيل المثال، لتقييم تأثير صينية بلاستيكية مصممة للتخزين المبرد، يمكن إجراء اختبار تلامس مع مادة محاكاة تعتمد على الدهون، مثل السمن النباتي أو الزبدة، عند درجة حرارة 10 درجات مئوية لمدة 48 ساعة.
اختبارات الامتثال الحسي في NANOLAB
وبصفتنا شركة NANOLAB، نحدد شروط الاختبار الأكثر دقة لتحديد التأثيرات المحتملة لمواد التعبئة والتغليف الملامسة للأغذية على الطعم والرائحة. نقوم بتحليل شامل للخصائص الحسية للتغليف لضمان سلامة الأغذية وجودة المنتج.
