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El tema más importante en los negocios de alimentos es la limpieza. Existe un determinado procedimiento de higiene que se aplica en los establecimientos alimentarios con el fin de proteger tanto la salud de los empleados como la salud de los consumidores. Por supuesto, el elemento más importante del procedimiento de limpieza de estos procesos es el agua doméstica.
El agua potable se utiliza en las empresas no solo para la limpieza sino también para los procesos de producción de alimentos. Por ello, periódicamente se realizan pruebas y análisis en el uso del agua en las empresas alimentarias.
Los parámetros microbiológicos, químicos y de apariencia han sido determinados en el ámbito del “Reglamento de Aguas Destinadas al Consumo Humano”, que incluye disposiciones sobre agua potable y de servicio.
Análisis generales;
- En cuanto a las Características de Apariencia; color, turbidez, olor, sabor, conductividad
- En términos de propiedades químicas; pH, Nitrito, Amonio, Aluminio, Hierro
- En términos de carga microbiológica; Clostridium perfringens, Escherichia coli, bacterias coliformes
Entre estas pruebas, especialmente las pruebas microbiológicas son de gran importancia. Si hay contaminación de microorganismos, se debe cuestionar la contaminación del agua con las aguas residuales y la limpieza de la instalación de agua. Es imperativo que todas las pruebas mencionadas anteriormente se lleven a cabo con regularidad.
