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El carbonato de sodio es una de las sustancias añadidas a la leche para muchos propósitos diferentes. En general, las razones para agregar carbonato de sodio a la leche son:
- Se utiliza para evitar la coagulación de la leche durante su elaboración, especialmente en verano.
- Se disuelve en agua fría y es barato.
- Reducir la acidez de la leche.
Además de sus beneficios, el retraso en la coagulación debido al uso de carbonato de sodio en la leche puede causar problemas en la producción de algunos productos lácteos. Si hay carbonato de sodio en la leche utilizada en la producción de queso, no se puede lograr el nivel de acidez deseado a partir del cultivo iniciador utilizado. También crea un entorno favorable para las bacterias proteolíticas.
El uso de carbonato de sodio, que puede causar problemas en la producción de productos lácteos, se puede determinar de antemano mediante el análisis de la leche y se pueden tomar precauciones.
