Análisis de harina

¿Cuáles son los tipos de harina? ¿Qué son las Pruebas de Calidad y Control?

Fama; Es el producto obtenido por los granos en polvo. Es el ingrediente básico de muchos alimentos en la cocina turca, especialmente pan y pasteles.

Fama; Se obtiene de muchos cereales como el trigo, el maíz, la cebada, la avena, el centeno y los garbanzos.

Como muchos tipos de alimentos, la harina debe pasar algunas pruebas de control de calidad antes de la producción.

Los métodos de análisis de harina se dividen en tres:

- Análisis físico

• Oler
• Gusto
• Color
• Delgadez

- Análisis químico

• Determinación de agua
• Análisis de Proteína Cruda
• Determinación de Almidón en Harinas
• Determinación de Cenizas en Harinas

Además de los análisis físicos y químicos, se realizan pruebas de calidad para determinar la calidad de panificación en las harinas. Las características de la harina adecuadas para la producción de pan generalmente deben tener una eficiencia del 60 al 65%.

- Pruebas Realizadas para No Determinar el Valor Pan de la Harina

• Determinación de gluten húmedo
• Valor de sedimentación (sedimentación)
• Número de caída
• Valor farinógrafo
• Exentografo