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En la producción de alimentos, se llevan a cabo procesos como la pasteurización y la esterilización para destruir los microorganismos que se encuentran naturalmente en los alimentos.
Se lleva a cabo para destruir microorganismos o detener sus actividades mediante procesos como enfriamiento, secado, tratamiento térmico, adición de aditivos.
La prueba de estabilidad biológica es el control de los microorganismos que se desarrollan en las condiciones normales de almacenamiento de los alimentos. Consiste en dejar los alimentos a incubación en su propio envase y, por tanto, controlar los estados de deterioro. Condiciones como la temperatura y el tiempo de incubación varían según el alimento y el microorganismo objetivo.
Mientras que la incubación es de 35-37 o C en conservas de carne, pescado y verduras, es de 25-28 o C para detectar la presencia de moho y levadura en productos como mermelada y zumo de frutas. <br>
Contando al final de la estabilidad biológica, se puede obtener información sobre la vida útil del producto según el número de microorganismos.
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