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La contaminación ambiental, los procesos tecnológicos, los materiales de empaque son factores que provocan contaminación en la producción de alimentos y representan un riesgo para la salud humana.
La contaminación ambiental y del suelo, directa o indirectamente, provoca la contaminación de los recursos alimentarios. Según la Comisión del Codex Alimentarius (KAK); Los contaminantes alimentarios se definen como sustancias químicas que no se agregan intencionalmente a los alimentos, pero que están contaminadas por procesos como el procesamiento, la preparación, el almacenamiento, el empaque y el transporte o debido a la contaminación ambiental.
Especialmente Aluminio (Al), Antimonio (Sb), Arsénico (As), Cobre (Cu), Bario (Ba), Berilio (Be), Boro (B), Mercurio (Hg), Zinc (Zn), Hierro (Fe) Fósforo (P), Galio (Ga), Plata (Ag), Cadmio (Cd), Estaño (Sn), Calcio (Ca), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Plomo (Pb), Litio (Li) Magnesio (Mg), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo), Níquel (Ni), Potasio (K), Selenio (Se), Cesio (Cs), Sodio (Na), Telurio (Te), Vanadio (Vn) Consumo de dichos elementos con los alimentos es perjudicial e inaceptable para la salud humana.
Por esta razón, las sustancias contaminadas se especifican en el Reglamento de Contaminantes del Codex de Alimentos de Turquía junto con sus límites.
