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El nitrato es la sal ácida de nitrito. El nitrato, un nutriente muy importante para las plantas, es tomado del suelo por las plantas como fuente de nitrógeno.
El nitrato es el componente natural de todas las frutas y verduras, granos. Nitrito; Es un aditivo utilizado en la conservación de alimentos como la carne, el pescado y el pollo.
Productos alimenticios de nitrato y nitrito; Se añade por razones tales como estabilizar el color de la carne, dar un sabor característico a la carne, prevenir el desarrollo de microorganismos y prevenir el deterioro oxidativo.
El nitrito tiene un efecto antibacteriano al aumentar la acidez del ambiente. En particular, Clostridium spp. y algunos estafilococos.
La determinación de nitratos y nitritos se encuentran entre los parámetros analizados en los alimentos para bebés. Los alimentos para bebés son alimentos microbiológica y químicamente sensibles y riesgosos. Por lo tanto, los límites de nitratos y nitritos se establecen en los reglamentos.
La calidad del agua se determina midiendo varios compuestos nitrogenados orgánicos e inorgánicos contenidos en el agua potable y de servicio. Estos nitrógenos incluyen nitrato y nitrito. La aparición prominente de nitrato en una muestra de agua indica que la muestra está contaminada con aguas residuales domésticas o industriales.
