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La parte soluble en agua de la materia seca total en el alimento se llama brix. materia seca soluble en agua; Forma azúcares, principalmente fructosa y glucosa, ácidos orgánicos como el ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico.
La determinación de Brix es mayoritariamente; Se elabora en productos cárnicos, leche y productos lácteos, alimentos con mucha humedad como verduras y frutas, alimentos líquidos como jugos de frutas y bebidas alcohólicas.
Briks se utiliza con fines de control de calidad, especialmente en las etapas de producción de alimentos. Es un parámetro utilizado para procesos como el seguimiento de la madurez y el tiempo de cosecha de las frutas, y el seguimiento continuo de los procesos de procesamiento de alimentos como jugos de frutas, alimentos enlatados y puré de tomate.
Se utilizan diferentes métodos para la determinación de Brix:
- Refractómetro
- Areómetro
- Gabinete de secado
El método más utilizado es el refractómetro, que da los resultados más prácticos y rápidos.
