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Los valores de absorbancia específicos medidos en aceite de oliva se miden a 232 nm y 270 nm y se consideran como un indicador de su resistencia a la oxidación.
Valor de absorbancia específico; Da información sobre la calidad del aceite, el almacenamiento del aceite y su nivel de oxidación. También es un parámetro utilizado para detectar la presencia de adulteración.
La conjugación de dieno y trieno está determinada por valores de absorbancia específicos en UV. Los productos primarios de oxidación dieno a 232 nm y los productos secundarios trieno a 270 nm.
Los valores de absorbancia se utilizan como método fiable para determinar la pureza y calidad del aceite de oliva. Los valores altos de UV indican que la oxidación se produce como resultado del almacenamiento o la refinación.
Según el Comunicado del Codex alimentario turco sobre el aceite de oliva y el aceite de granada emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería (Comunicado n.º 2010/35), los resultados del análisis se evalúan en función de los valores de absorción específicos en luz ultravioleta.
Si el valor de peróxido es alto en el aceite de oliva, el valor de K232 también será alto y superará los límites. valor de ΔK; Es un criterio utilizado para determinar la presencia de aceite refinado o de orujo en el aceite de oliva y para determinar si los aceites de oliva han sido procesados con suelos decolorantes ácidos. K270 brinda información sobre la adulteración.
El valor K270 es elevado como consecuencia de la adulteración realizada mediante la adición de aceite refinado y de orujo elaborado en aceites de oliva.
