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Los esteroles esteroideos que se encuentran en los tejidos animales y vegetales se encuentran en el contenido de materia insaponificable. La composición de esteroles de cada tipo de aceite es diferente entre sí, ya que se consideran huellas dactilares de los aceites.
Los esteroides regulan los procesos biológicos y se consideran potenciadores de la membrana al mantener la estructura de dominio de las membranas celulares. Mientras que el colesterol es el principal esterol en los vertebrados, el ergosterol juega un papel clave en los hongos. El colesterol se encuentra en muchas membranas biológicas y es el principal esterol de los animales. Las plantas generalmente tienen composiciones de esteroles más complejas, que están involucradas en el crecimiento embrionario de las plantas.
Los esteroles juegan un papel importante en procesos biológicos fundamentales como la transducción de señales, la clasificación celular, la reorganización del citoesqueleto, el crecimiento asimétrico y las enfermedades infecciosas.
El esterol principal que se encuentra en los hongos es el ergosterol. Este esterol tiene propiedades de interacción únicas con antibióticos que son efectivos contra hongos. Los esteroles bacterianos, por otro lado, son esteroles primitivos y son producidos por bacterias que prosperan en condiciones extremas como temperatura, acidez, presión y fuerza iónica.
Los esteroles se encuentran generalmente en nueces, semillas oleaginosas, legumbres y vegetales. Los esteroles vegetales tienen un lugar importante en la salud humana debido a su capacidad para reducir el colesterol bueno (LDL) en el cuerpo humano.
Es importante determinar el contenido y la composición de esteroles, para evitar la adulteración y evitar diferentes mezclas de aceite.
