Análisis para determinar la diferencia real y teórica de los triacilgliceroles

Los triacilgliceroles (TG) son compuestos que se encuentran comúnmente en los lípidos de los alimentos. Constituye el 95% del peso de los aceites comestibles. Los aceites vegetales, que son fuentes de ácidos grasos esenciales, vitaminas, fitoesteroles, tocoferoles y otros antioxidantes, desempeñan un papel importante en la nutrición humana.

El aceite de oliva, aparte de muchos aceites vegetales, puede estar sujeto a diversas imitaciones y adulteraciones. La salubridad del aceite de oliva aumenta su popularidad. Debido a su elevado precio se puede adulterar, como por ejemplo mezclándolo con aceite de colza. Se determinó que el aceite de colza añadido no podía detectarse midiendo el índice de refracción, la viscosidad o el punto de fusión.

Por lo tanto, se puede intentar determinar el aporte del aceite de colza mediante análisis de triacilgliceroles. Su objetivo es detectar la adulteración del aceite de colza y del aceite de oliva mediante análisis de triacilgliceroles realizado mediante cromatografía de gases.