BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
El 96% de los alimentos que consumen las personas en la vida diaria son productos que contienen azúcar. La estructura molecular del azúcar y la cantidad de azúcar en el producto se determinan mediante varios métodos de análisis.
La suma de azúcares reductores y sacarosa obtenidos por un determinado método de frutas, verduras y sus productos expresa el contenido total de azúcar de los productos alimenticios. La base de todos los métodos en los procesos de determinación de azúcares depende de la propiedad reductora de los azúcares.
Todos los monosacáridos son reductores. Algunos disacáridos pueden mostrar propiedades reductoras como la lactosa y la maltosa o pueden no mostrar propiedades reductoras como la sacarosa debido a sus monosacáridos. En este caso, al determinar la cantidad de sacarosa, primero se convierten en azúcar invertido y luego se determina la cantidad de sacarosa.
Cada una de las cantidades de glucosa, fructosa y sacarosa se pueden determinar por separado mediante métodos enzimáticos y volumétricos.
Los métodos utilizados en la determinación del azúcar son los siguientes.
- Método volumétrico
- Método gravimétrico
- Método instrumental
De estos métodos, el método volumétrico es el más utilizado. Los métodos dentro del alcance de este método son los siguientes:
- Método Lane-Eynon
- El Método Luff Schoorl
- Método Bertrand
