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El trigo es un grano importante debido a su uso principalmente en la obtención de harina. La estructura del trigo, que contiene agua, carbohidratos, proteínas, grasas, celulosa, sustancias minerales, enzimas y vitaminas, varía según la región donde crece.
La cantidad media de sustancias en el trigo debe ser la siguiente:
• Agua - 12%
• Carbohidratos - 70%
• Proteínas: 12 %
• Grasas: 2 %
• Celulosa - 2,2%
• Ceniza - 1,8%
La presencia de las sustancias anteriores dentro de los límites deseados afecta a la calidad del trigo y al producto a obtener. Al mismo tiempo, los lípidos, la celulosa, las vitaminas y las enzimas son otras de las propiedades químicas analizadas en el trigo.
