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El queso, que es un producto lácteo, es un tipo de alimento que se consume mucho en nuestro país y en el mundo y tiene muchas variedades. Hay 193 tipos de queso en nuestro país. Son los quesos de mayor preferencia en nuestros quesos registrados pertenecientes a algunas regiones.
Queso dentro del alcance del "Comunicado del Codex de Alimentos Turcos sobre el Queso"; Se obtiene coagulando la materia prima con un coagulante adecuado y separando el suero de la cuajada o coagulando la leche previa separación del permeado, con diferente dureza y contenido graso, salado con salmuera o salado en seco o salado, con o sin el aprovechamiento de cultivo iniciador, cuajada hervida o cuajada. Se define como los productos lácteos que se elaboran según la técnica, con o sin cocción, con o sin sabor, consumidos después de la maduración o maduración, presentando características propias de su variedad. Como todos los productos lácteos, los quesos deben pasar ciertas pruebas y análisis dentro del alcance de las regulaciones pertinentes. El problema más importante en los quesos es la presencia de "Aflotoxina - M1"...
Las aflatoxinas son un grupo de metabolitos secundarios tóxicos producidos principalmente por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius. Estas especies son omnipresentes en la naturaleza y pueden contaminar frutas secas, semillas aceitosas, granos y especias. Estos contaminantes pueden afectar cultivos, cosechas, transporte o almacenes en el campo.
aflotoxinas; daña a los animales y a las personas. Son los mutágenos y carcinógenos naturales más fuertes que pueden unirse al ADN. La aflatoxina M1 es cancerígena para los seres humanos y está clasificada como carcinógeno del Grupo 2B por la IARC (1997).
Cuando se consumen productos lácteos contaminados con aflatoxina M1 (AFM1), se crean graves riesgos para la salud humana al causar insuficiencia hepática y renal. En los animales, las aflatoxinas muestran efectos agudos y crónicos, causando fallas en varios órganos, especialmente hígado, riñón y corazón, supresión del sistema inmunológico y reducción de la producción de leche y huevos.
La aflotoxina M1 es uno de los parámetros de prueba que se debe realizar en el queso.
