Detección de bacterias proteolíticas

Detección de bacterias proteolíticas

Al igual que las bacterias lipolíticas, las bacterias proteolíticas tampoco son deseables para estar presentes en la leche y los productos lácteos. Presencia de bacterias proteolíticas; Provoca deterioro, mal olor y sabor, especialmente en almacenamiento a largo plazo. También se producen pérdidas de calidad y pérdidas financieras.

Alimentos analizados para detectar bacterias proteolíticas;
- Productos enlatados
- Productos lácteos
- Productos cárnicos
- Mariscos

Generalmente, provoca el deterioro de los alimentos ricos en proteínas. Se puede detectar incubando durante dos días a 31 ± 1 °C utilizando una técnica de recubrimiento de superficie que utiliza gelatina/agar Frazier.