Detección de gelatina en productos lácteos

La gelatina, una proteína estructural de origen animal, también se conoce como colágeno. Tiene una estructura incolora e inodoro. Propiedades de la gelatina:

• Se espesa cuando se agrega al líquido.
• Gelifica y permite que se solidifique.
• La gelatina tiene la capacidad de absorberse y unirse de 5 a 10 veces. su propio peso en líquido.
• Da un aspecto visual limpio y claro a los productos.

La gelatina, que no tiene propiedades nutricionales por ser pobre en aminoácidos, se obtiene del Tejidos conectivos y huesos de animales como bovinos, ovinos, caprinos y porcinos. Uso de gelatina en los alimentos

• La gelatina se utiliza como espesante junto con el almidón, la pectina y la goma en la leche y los productos lácteos. Es una trampa alimentaria.
• Especialmente para la producción de yogur, se utiliza la adición de gelatina y pectina para obtener una estructura más dura y consistente.

Según el Comunicado de Productos Lácteos Fermentados, es Está prohibido utilizar gelatina o cualquier otro aditivo en yogures naturales. Por este motivo, la Determinación de Gelatina se realiza en Leche y Productos Lácteos.