Determinación de 2-MCPD, 3-MCPD y ésteres de glucósidos

3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), 2-monocloropropano-1,3-diol (2-MCPD) y glicidol, también conocidos como contaminantes en los alimentos, puede ocurrir durante el proceso de refinado de aceites y grasas a altas temperaturas o en presencia de sales que contengan cloruros. Gracias a los estudios, está aumentando la importancia del análisis de sustancias clasificadas como cancerígenas.

La ingesta diaria tolerable de ésteres de MCPD es de 0,8 µg/kg de peso corporal según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) . .

Existen diferentes métodos analíticos para la determinación de ésteres de MCPD. En general se pueden analizar en dos grupos:
- Análisis directo por LC-MS/MS
- Análisis indirecto por GC-MS

3-Monocloropropano-1, Se pueden analizar el 2-diol (3-MCPD), el 2-monocloropropano-1,3-diol (2-MCPD) y el glicidol, que se encuentran en margarinas y aceites vegetales, así como en pan, galletas e ingredientes alimentarios a base de malta.