Determinación de 3-MCPD

Los aceites vegetales comestibles se producen a partir de semillas, frutas, nueces, legumbres y extractos de plantas. Se utilizan en la industria alimentaria para cambiar el sabor, el color y el olor, diversificar los sabores y enriquecer la sensación de saciedad durante el proceso de cocción. Sin embargo, los aceites vegetales se someten a diversos procesos, especialmente de refinación, para aumentar su estabilidad y calidad.

3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) y su éster están clasificados como tóxicos alimentarios que pueden ocurrir en productos a base de aceite procesados a alta temperatura. El 3-MCPD es un probable carcinógeno humano debido a su potencial del Grupo 2B para causar cáncer en humanos. El 3-MCPD está controlado en el aceite de palma y otros aceites vegetales comestibles. En estudios anteriores se ha detectado en cereales, productos cárnicos, papillas y salsas de soja. Es un proceso importante en la determinación de la seguridad y la calidad de los alimentos.