Determinación de Aflatoxina M₁

Las aflatoxinas son sustancias venenosas producidas por ciertos tipos de hongos (mohos) que se encuentran naturalmente en todo el mundo. El consumo prolongado de piensos o alimentos contaminados con aflatoxinas provoca graves problemas de salud:

• Las aflatoxinas son carcinógenos potentes y pueden afectar todos los sistemas de órganos, especialmente el hígado y los riñones. Causan cáncer de hígado y están relacionados con otros tipos de cáncer. Aumenta significativamente en presencia de infección por el virus de la hepatitis B (VHB).
• Las aflatoxinas son mutagénicas (afectan el ADN) en las bacterias, son genotóxicas y pueden causar defectos de nacimiento en los niños.
• Aunque estos datos aún no se han confirmado, los niños pueden sufrir retraso en el crecimiento debido a que otros factores también contribuyen al retraso del crecimiento.
• Las aflatoxinas causan inmunosupresión, por lo que pueden reducir la resistencia a agentes infecciosos (p. ej., VIH, tuberculosis).

Teniendo en cuenta los problemas de salud mencionados anteriormente, el "Análisis de Aflatoxinas" se lleva a cabo en muchos alimentos. Los alimentos que se analizarán para detectar aflatoxinas son generalmente los siguientes:

• Maní
• Nueces de árbol
• Egipto
• Latón
• Higos y otros alimentos secos
• Especias
• Aceites vegetales crudos
• Granos de cacao

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