Determinación de antioxidantes (BHT, BHA, TBHQ) en alimentos

Las grasas y aceites comestibles son indispensables para la nutrición. Sin embargo, las grasas y aceites comestibles conllevan el riesgo de oxidación o acidificación en los alimentos. En casos de oxidación o acidificación, la calidad de los alimentos disminuye. Esto provoca problemas de salud. La adición de antioxidantes es actualmente una de las mejores formas de prevenir la oxidación en grasas y aceites comestibles.

El hidroxitolueno butilado (BHT), el hidroxianisol butilado (BHA), la terc-butilhidroquinona (TBHQ) son antioxidantes comúnmente utilizados en grasas y aceites comestibles.

Se pueden clasificar de la siguiente manera según su potencial antioxidante: BHT > BHA ≈ TBHQ

Los antioxidantes BHT, BHA, TBHQ se pueden encontrar en muchos alimentos. El valor más alto determinado para otros antioxidantes dentro del alcance del Comunicado del Codex Alimentario de Turquía sobre aditivos alimentarios excepto colorantes y edulcorantes es el siguiente.

E 319 Butilhidroquinona reversible (TBHQ), E 320 Butilhidroxianisol (BHA), E 321 Butilhidroxitolueno (BHT) Límites más altos para antioxidantes:

- Aceites sólidos y para freír (excluido el aceite de orujo mixto), aceite de pescado, carne de res, aves y grasa de oveja: TBHQ y BHA sobre aceite - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Mezclas preparadas para pasteles, refrigerios a base de cereales, leche en polvo para máquinas expendedoras, sopas y caldos en polvo, salsas, embutidos, frutos secos procesados, cereales precocinados: TBHQ y BHA sobre grasa - 200 mg/kg
- Condimentos : BHA sobre aceite - 200 mg/kg
- Patatas secas: TBHQ y BHA - 25 mg/kg
- Goma: TBHQ, BHT y BHA - 400 mg/kg
- Aceites esenciales: TBHQ y BHA - 1000 mg/kg
- Aromas distintos a los aceites esenciales: TBHQ y BHA - 200 mg/kg

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