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El ácido erúcico es un ácido graso insaturado de cadena larga que se encuentra en altas proporciones en la colza. Debido a sus efectos nocivos para la salud humana, su uso está limitado a las cantidades especificadas en el “Comunicado del Codex de Alimentos Turcos sobre criterios de métodos de muestreo y análisis para el control oficial del nivel de ácido erúcico en ciertos alimentos” preparado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura. y Ganadería.
La cantidad de ácido erúcico en el aceite de colza, conocido como uno de los aceites saludables para cocinar, debe ser inferior a 1 g/kg.
El ácido erúcico se puede encontrar en el aceite de colza en una proporción del 20-45%. Sin embargo, como resultado de experimentos con animales, se detectó una cantidad significativa de acumulación de grasa en el miocardio debido a algunos cambios en los tejidos del corazón de los animales y su efecto sobre las enzimas que descomponen la grasa.
Debido a su contenido de ácido erúcico, se mejoran las plantas de colza y se cultivan plantas de canola. A diferencia de la colza, el aceite de canola se utiliza en la alimentación humana y animal porque no es nocivo para la salud. Se han mejorado los aceites de canola y las plantas de colza y se ha reducido la proporción de ácido erúcico del 40 % al 0,1 %.
El análisis de ácido erúcico en aceites es un parámetro importante que debe mantenerse bajo control debido a su daño a la salud humana.
