Determinación de ácido fumárico

El ácido fumárico es uno de los ácidos alimentarios orgánicos más fuertes. Se utiliza para diferentes propósitos según sus propiedades. Se utiliza como agente aromatizante por su sabor agrio y como agente antimicrobiano por su propiedad hidrofóbica. En general, las áreas de uso son:

- Bebida alimenticia
- Alimentación de animales
- Industria cosmética y farmacéutica.

En el campo alimentario, se utiliza en panes de trigo y maíz, panes de masa madre y de centeno, masas para galletas, jugos de frutas y bebidas nutracéuticas, postres de gelatina, gelificantes, rellenos de pastelería y vino.

Dado que el ácido fumárico no es higroscópico y no absorbe la humedad, puede usarse en productos de mezcla seca. Esta ventaja asegura que los productos de mezcla seca no se apelmacen ni se endurecen durante el almacenamiento. En la bebida, el ácido fumárico actúa como agente de control del PH y potenciador del sabor.

TS 7516 Ácido fumárico - Utilizado en la industria alimentaria
TS 8580 Aditivos para piensos - Conservantes - Determinación de ácido fumárico
TS 12242 Aditivos para piensos - Conservantes - Ácido fumárico

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