Determinación de ácido sórbico y ácido benzoico

¿Es perjudicial el uso de ácido sórbico y ácido benzoico en los alimentos? ¿Cuáles son las características y el propósito de uso?

Aditivos alimentarios de acuerdo con el Reglamento del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios; "Tenga o no valor nutritivo, no se consume como alimento solo y no se utiliza como un componente característico del alimento, como resultado de agregarlo al alimento en la producción, procesamiento, procesamiento, preparación, envasado, transporte o etapas de almacenamiento con un propósito tecnológico, directamente o sustancias que indirectamente se espera que sean un componente de ese alimento”.

Aditivos alimentarios; Existen razones de uso como conservar y aumentar el valor nutricional de los alimentos, mejorar sus propiedades de textura, extender su vida útil, preservar su sabor y color, prevenir el crecimiento de microorganismos y aumentar la estandarización de la calidad.

El ácido sórbico y el ácido benzoico son aditivos utilizados como conservantes de alimentos.

El ácido sórbico (E200) es un aditivo que protege los alimentos contra hongos, bacterias y moho. La cantidad permitida de ácido sórbico en los alimentos varía entre 0,5% y 0,0025.

El ácido benzoico (E210), el miembro más simple de la familia de los ácidos carboxílicos aromáticos, el ácido benzoico es un ácido débil que es un precursor de la síntesis de muchos compuestos orgánicos importantes. Se utiliza para prevenir el deterioro por microorganismos de los alimentos. Se utiliza especialmente en confituras, mermeladas, jugos de frutas, ketchup, bebidas carbonatadas y encurtidos.

Estos dos aditivos alimentarios están definidos como Alimentos seguros (GRAS) por la FDA.

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