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El dióxido de azufre (SO 2 ) es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para almacenar alimentos durante mucho tiempo sin que se echen a perder y para proteger sus estructuras físicas y químicas. Sin embargo, los residuos de dióxido de azufre pueden causar cambios de sabor no deseados en los alimentos, la destrucción de las vitaminas al descomponerse y algunas molestias en los seres humanos. Por esta razón, la Comisión del Codex Alimentarus limitó la ingesta de azufre a 50 mg por día.
Es de gran importancia determinar la cantidad de dióxido de azufre que se encuentra en los alimentos de consumo directo, como los albaricoques secos, los higos y las uvas.
Dióxido de azufre (SO 2 ) utilizado como conservante en productos alimenticios; Varía según la estructura química del alimento, el tipo y duración del proceso aplicado, las condiciones de almacenamiento y la cantidad de SO 2 añadida.
El propósito de usar dióxido de azufre (SO 2 ) es; controlando las reacciones enzimáticas o no enzimáticas que ocurren durante el secado de frutas y verduras, evitando el incremento de microorganismos, utilizándolo como antioxidante y alargando la vida útil.
En el proceso de sulfuración aplicado a los alimentos, el dióxido de azufre (SO 2 ) se obtiene quemando sales de azufre en polvo. Las frutas expuestas a este gas absorben el gas. El dióxido de azufre (SO 2 ) se convierte en ácido sulfuroso al disolverse en el agua de la estructura de la fruta.
Según el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco, la cantidad máxima de dióxido de azufre (SO 2 ) en los vinos es de 200 ppm. La cantidad de dióxido de azufre (SO 2 ) que asegura que el color de las frutas y verduras secas no se oscurezca y adquiera un color natural debe ser como máximo de 2000 ppm.
Si tiene asma, sensibilidad a los sulfitos o alergia a los sulfitos, comer frutas secas puede causar problemas de salud graves, como problemas respiratorios, síntomas similares a alergias que ponen en peligro la vida o, en casos raros, la muerte.
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. requiere que los alimentos que contienen más de 10 partes por millón de sulfito incluyan esta información en la etiqueta del alimento. Los países tienen diferentes estándares para los sulfuros. El gobierno australiano limita la cantidad de sulfitos en los alimentos a 3000 ppm, mientras que el gobierno británico limita los sulfitos en los alimentos a 2000 ppm.
