Determinación de Dióxido de Azufre (SO2) en Alimentos

¿Qué es el proceso de sulfuración? ¿Cuáles son los daños y beneficios?

Los compuestos de azufre son aditivos alimentarios que se han utilizado especialmente en la elaboración del vino desde la antigüedad. Muchos alimentos contienen naturalmente compuestos que contienen azufre.

El proceso de desulfuración de los alimentos se realiza desde la antigüedad. Proceso de sulfurización de alimentos; Es un proceso utilizado en el secado y conservación de frutas y verduras, frutas frescas para ser utilizadas en mermeladas, mermeladas y en la industria vitivinícola. Como agente sulfurante utilizado en estos procesos, en primer lugar, vienen a la mente el dióxido de azufre (SO2), el bisulfito de potasio, el metasulfito de potasio, el bisulfito de sodio, el sulfito de sodio y el metabisulfito de sodio, que pueden convertirse fácilmente en dióxido de azufre en condiciones adecuadas.

El proceso de sulfuración de alimentos se utiliza como antimicrobiano en el control de microorganismos, como antioxidante, agente reductor e inhibidor enzimático en reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático.

Los 6 compuestos de azufre utilizados en la sulfurización están en estado GRAS. A diferencia del sulfuro de potasio (K2O3), el ácido sulfuroso (H2SO3) no son GRAS, se toman permisos especiales para estos compuestos de azufre.

En el Reglamento de Aditivos Alimentarios; metabisulfito de sodio y dióxido de azufre, agentes antimicrobianos, conservantes. En el Reglamento de Etiquetado del Codex de Alimentos de Turquía / EK1 - Lista de Sustancias o Productos Alergénicos, se incluye la frase "No debe usarse más de 15 gramos por tonelada de producto (E223)" para evitar que el metabisulfito de sodio muestre efectos alergénicos.

metabisulfito de sodio hoy; Se utiliza como blanqueador en confitería y pasteles en la industria alimentaria, como agente desmoldante en pan y galletas saladas, como antimicrobiano en jugos de frutas, alimentos enlatados y productos de cereales. Aparte de estos, en la industria; Se utiliza como blanqueador en procesos de impresión, teñido, aguas residuales, industria textil y maderera.

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