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El dióxido de carbono (CO 2 ) se utiliza en la industria alimentaria para muchos fines, como líquido de congelación, agente de gasificación, gas protector, disolvente de extracción.
El dióxido de carbono (CO 2 ), que se utiliza como gas protector, prolonga la vida útil de los alimentos al ralentizar la respiración y el crecimiento de microorganismos en atmósferas controladas y atmósferas modificadas. Como líquido congelante, enfría la comida sobre la que se rocía mientras se evapora. También se utiliza como disolvente de extracción en procesos como la extracción de cafeína del café y la obtención de β-caroteno a partir de zanahorias. En estos procesos, el dióxido de carbono (CO 2 ) solo ayuda a los procesos sin ser añadido a la composición de los alimentos.
Sin embargo, algunas bebidas con gaseosas, cola y frutas también se producen con la adición de dióxido de carbono (CO 2 ) del exterior. La primera bebida carbonatada conocida es el agua mineral natural formada al disolver piedra caliza en rocas en agua ácida. Al tomar agua mineral natural como muestra, se produjo soda agregando dióxido de carbono (CO 2 ) al agua potable. La cantidad de dióxido de carbono (CO 2 ) en estas bebidas ronda los 7,5 g/L en las bebidas de cola y los 3,7 g/L en las bebidas de frutas.
El dióxido de carbono (CO 2 ) se produce por muchos métodos. Sin embargo, su uso en la industria alimentaria está más relacionado con su pureza que con el método en el que se produce. Los criterios de pureza para el dióxido de carbono (CO 2 ) se especifican en el Comunicado del Codex alimentario turco sobre criterios de pureza para aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes utilizados en los alimentos.
El dióxido de carbono (CO 2 ) se encuentra entre los aditivos alimentarios "generalmente considerados seguros" de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). No se conoce ningún efecto toxicológico.
