Determinación de Fumonisina (B₁+B₂)

Las fumonisinas son toxinas que se producen de forma natural a partir de varios mohos de fusarium. Las principales formas de fumonisinas que se encuentran en los alimentos son B1, B2 y B3. Las fumonisinas causan importantes problemas de salud, especialmente en animales de granja.

Los hongos Fusarium verticillioides, F. proliferatum y F. fujikuroi, así como algunas especies menos comunes de Fusarium, son contaminantes comunes del maíz y, en menor medida, del trigo y otros granos. La fumarosina B1 rara vez se detecta en la carne y los productos cárnicos, la leche y los productos lácteos.

Las fumonisinas son carcinógenos humanos sospechosos. Los alimentos más analizados son:

• Latón
• Trigo
• Cebada
• Egipto
• Centeno
• Avena
• Espárragos
• Ajo
• Cervezas
• Higos secos
• Leche

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